Quando você chegar em casa a partir de pesca com mais do que você pode comer para o jantar, você pode congelar o seu peixe, pode-lo, ou dar o extra para um amigo. Melhor ainda, por que não fuma o seu peixe extra? Se você tiver um fumante e alguns ingredientes baratos, você pode fazer o seu próprio concurso peixe defumado em casa.

Instruções

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Escolha espécies de peixes com alto teor de óleo / gordura para obter os melhores resultados, como o peixe-gato, salmão, cheirava, arenque, peixe branco, truta, baixo, sável e esturjão. Use um peixe acabado de limpar ou peixe congelado cuidadosamente descongelado.

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Comprar lascas de madeira. Escolha nogueira ou algaroba para um sabor smoky afiada, ou pecan ou frutas madeiras por um sabor mais suave. Compre amieiro por um sabor leve que complementa peixes. Segundo a especialista fumar Jeff Phillips, amieiro é o preferido para a maioria dos peixes e é especialmente delicioso para salmão ou truta fumar.

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Prepare peixes para fumar de acordo com o tamanho. Pequenos peixes, como cheirava pode ser fumado todo, mas a maioria dos peixes de tamanho médio, como truta e canal gatos devem ser previamente eviscerados e dividida. Faixa de peixes maiores, como steelhead e salmão, ou cortar o peixe em pedaços de tamanhos iguais. Peixes da pele, tais como o peixe-gato ou bullheads e escala com cuidado os outros se você quer fumar o peixe com a pele.

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Prepare uma salmoura básico usando um galão de água, 2 xícaras de sal kosher e 2 xícaras de açúcar mascavo. Mergulhe peixe na salmoura para oito a 12 horas --- menos tempo para menores porções de peixes e mais para grandes peças. Lavar o peixe em água corrente fria e seque. Deixe o ar seco para peixes de uma hora.

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Prepare o fumante enquanto o peixe está secando, trazendo o calor a 200 graus F, de acordo com as instruções do fabricante (ver nota abaixo de cerca elétrica, gás e carvão fumantes). Encha a panela de água no fumante e verifique se ele está cozinhando antes de adicionar peixes para o fumante. Mergulhe pedaços de madeira na água por pelo menos 30 minutos antes de adicionar ao fumante.

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Monitorar o fumador e manter a temperatura a ou cerca de 200 graus F para obter os melhores resultados. Adicionar aparas de madeira embebido para o fumante até que você tem um fluxo constante de fumaça escapar do topo e ajustar o calor como necessário para manter a fumaça constante. Organizar cuidadosamente o peixe brined e seco na grelha quente do fumante.

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Fuma peixe por cerca de duas horas ou mais para peças maiores. Ajustar o tempo de fumar de acordo com a temperatura no fumador. Peixe defumado requer uma temperatura de 120 a 200 graus F mantidas para uma a cinco horas, de acordo com Virginia Polytechnic Institute e State University. Teste uma porção do peixe depois de duas horas: Deve ser escamosa e opaco. Arrefecer o peixe completamente (a menos que você está comendo-o quente).

Dicas:

• Use um grande quadrado de chapa de metal sob seu fumante se você usá-lo no gramado ou um deck.
• Com um fumante de carvão, construir o fogo para um lado e manter o peixe, tanto do calor quanto possível.
• Se você usar um molho de alinhavo comercial ou caseiro, começar a escovar-lo em cerca de uma hora antes de o peixe é feito de fumar.
• Misture desintegrado peixe fumado com uma mistura de cream cheese, molho tártaro, aipo picado, molho inglês e para um delicioso mergulho ou propagação.
• Adicionar cerveja ou vinho para a água para embeber pedaços de madeira para o sabor extra.
• Determinar a partir de instruções do fabricante da Brinkmann, de acordo com o modelo fumante, requisitos de uso para seu fumante --- fumantes elétricos sem um medidor de temperatura vai aquecer a 250 graus F, enquanto fumantes gás e carvão são ajustáveis.
• Embora peixes defumados são cozidos, eles não manter-se bem e devem ser refrigerados, congelados, enlatados ou se você não comê-los imediatamente.