Um boi é um animal grande, contendo centenas de libras de tecido muscular. Estes músculos, através da habilidade de talhos e cortadores de carne de varejo, tornam-se os cortes familiares de carne que você verá no mercado. Cortes de carne bovina variam muito, dependendo de qual parte da carcaça que são tomados de. Alguns são magros e alguns são gordos, alguns são agradavelmente concurso e outros são Problemático e mastigável. Cada corte tem suas virtudes, dependendo de como você pretende cozinhar.

Instruções

Dicas gerais

1

Compre graus mais elevados de carne, quando é dada uma escolha. Primeiro é superior à escolha, que por sua vez é superior à escolha. Há algumas exceções à regra, mas geralmente um grau mais elevado de carne indica um produto de melhor qualidade.

2

Procure gordura a ser espalhados em estrias finas em toda a carne. Isso é chamado de marmoreio, ele e indica um corte úmido e macio.

3

Considerar a cor da carne. Carne mais jovem é mais leve na cor vermelha e tende a ser mais macia. Carne mais velho é um mais escuro vermelho-tijolo. Carne não cozida que aparece cinza ou marrom tem oxidado e é provavelmente após sua prima.

Cuts condizer com o método de cozimento

4

Escolha de encargos, bem marmorizada cortes como o lombo, New York strip, lombo ou lombo para grelhar e grelhar.

5

Assado porções menos do concurso, como a rodada ou lombo ponta. Uma vez assado e fatiado, a carne é suave o suficiente para ser agradável.

6

Slow-cozinheiro, cortes em borracha difíceis, tais como o mandril ou hastes. Estes cortes são excelentes para a carne assada e guisado, porque cozimento lento tenderizes eles e traz à tona os seus sabores ricos.

7

Grelhe e corte cortes especiais, como bife de flanco ou cabide de bife. Estes são difíceis, a menos que corte cuidadosamente em todo o grão em fatias. Este tipo de bife, muitas vezes chamado de "bife bistrô," é chewier que bife convencional, mas muito saborosa.