Qualidade

Na América, a qualidade do steak é classificado pelo USDA. Existem três níveis: de seleção, escolha e prime. Todos os três níveis são seguros e será bom gosto, mas seleção é geralmente o menos saboroso dos três. A avaliação tem muito a ver com marmoreio do bife --- o entrelaçamento de estrias de gordura na carne. Bife em mármore é um pouco menos suave, mas muito mais saborosos. Bife com pouca gordura (ou com a gordura em grandes aglomerados ou estrias) é considerado como sendo de qualidade inferior.

Se você estiver indo para comer bife para uma ocasião especial, um pouco alarde e obter uma nota melhor do que seleto. No entanto, você provavelmente terá problemas para encontrar prima, que também é muito caro. A escolha é geralmente a melhor opção. Então, novamente, se você gosta do seu bife bem feito, não desperdice dinheiro em um bom corte de carne. O calor vai matar mais do sabor de qualquer maneira.

Tipos de Steaks

Um grande contraste em carne é a ternura contra sabor. Por exemplo, um filé mignon (também conhecido como filé mignon) é suave e macia, com uma grande textura e um sabor sutil. Um bife de tira de Nova York é menos macia, mas tem um sabor muito mais robusto. Muitas pessoas gostam da T-bone steak, uma vez que combina um bife de tira de um lado do osso e um filé mignon por outro New York.

Métodos de cozimento

Diferentes cortes de carne requerem diferentes métodos de cozimento. Espessura bifes assar muito bem, o que lhes permite ser preparados com uma temperatura interna alta. Um bife de espessura deve ser grelhado somente se você gosta muito raro no interior, uma vez que não há nenhuma maneira de obtê-lo internamente quente sem queimar o exterior.

Certos bifes, como lombo e New York strip, são grandes para grelhar. Tri-dica é outro bife grelhar popular, mas também gosto muito torrado. Rib-Eye é um bom all-around bife. Pode pan-frito, grelhado, assado ou grelhado.