Se o seu fabricante de casa massas é um modelo italiano brilhante ou uma máquina doméstica mais humilde, ele provavelmente funciona como os wringers em máquina de lavanderia manual da sua bisavó. A massa é moldada para formar um rolo, enquanto os rolos de largura e são alimentados através de um lado para um conjunto de rolos que achatam e cortá-lo em tiras, formas ou uma folha plana para tipos específicos de massas. Cartuchos de lâminas que podem ser inseridos nos rolos para fazer diferentes formas de massas são feitas para cada máquina. A maioria dos cortadores são projetados para longo, cadeia ou massa em forma de fita como o linguine e lasanha, mas cortadores para ravioli e outras formas de massa recheados também estão disponíveis. Tubular ou macarrão em forma de penne, manicotti ou fusilli é feita usando máquinas de extrusão que pressionam a massa através de um formulário e, em seguida cortados. Embora máquinas de extrusão estão disponíveis, a maioria dos computadores domésticos são o tipo de rolo, apropriado para fazer mechas lisas ou formas para massas recheadas.
Fazendo o seu próprio macarrão é um esforço criativo. Thomas Jefferson trouxe a primeira máquina de fazer massa para a América e, em seguida, inventou sua própria máquina de fazer macarrão (à qual acrescentou queijo para o primeiro oficial americano "comfort food"). Se você estiver usando uma máquina de rolo liso sem pastilhas de corte especializadas, você pode formar quase qualquer forma usando um cortador de mão ou facas. Fazer macarrão lasanha, cortando, tiras largas longas e esticando as bordas até que enrolar um pouco à medida que secam. Outras massas longas ou filamentos podem ser cortadas à medida com facas. Ravioli, tortellini e outras massas recheadas é cortado, enchido, coberto e fechado com uma roda que pressiona as bordas em conjunto ou uma prensa. Seja qual for a forma que você está fazendo, lembre-se que você precisa de espaço para secar o massas frescas. Fios pendurar em buchas e conjunto de massas recheadas no papel de cera, girando como seca por um dia ou dois, se não usá-lo imediatamente. Refrigerar ou congelar qualquer pasta que você não está usando dentro de um dia ou dois. Lembre-se que massas frescas leva menos tempo para cozinhar.
Todos massa máquina requer ovos e farinha. Italianos e americanos usam semolina, feito a partir de Durham trigo, e alguns europeus do norte usar farinha de batata ou outros grãos. Países asiáticos utilizar arroz, farinha de trigo ou de soja, em função da sua prática agrícola. "Soba", japoneses o macarrão de cozimento rápido refeitórios populares em todos os lugares, são feitos com trigo mourisco. Aletria transparente, popular em toda a Ásia, são feitos com farinha de soja na Tailândia e farinha de arroz na China. Os ovos são adicionadas à farinha, fazendo um "ninho" e despejando os ovos batidos para a depressão e a mistura, elevando-se a farinha para os ovos do lado até que a massa pode ser amassada à mão. Muitas receitas incluem o óleo de oliva. Sabor e cor são adicionadas usando suco de vegetais: cenoura (laranja), tomate ou beterraba (vermelha) e espinafre (verde). Massa preta é feita com tinta de lula. Seja qual for ingredientes são usados, a massa deve ser amassada à mão até que seja acetinada e elástica suficiente para passar facilmente através dos rolos.