Função

A dupla caldeira usa um método indireto para aquecer peças delicadas de alimentos, como chocolate, leite, queijo, creme e alguns molhos. Estes alimentos estão facilmente chamuscado ou queimado, de modo que o método típico de aquecimento em uma panela directamente na parte superior de um fogão, ou de uma panela no forno pode estragar-los. Panelas também são uma boa maneira de manter os alimentos cozidos quentes antes de servir, sem overcooking-los.

Projeto

Panelas consistem em dois potes embutidos, normalmente feitos de vidro, aço inoxidável ou alumínio. A única tampa se encaixa no topo pote. O vaso maior pode funcionar separadamente como uma panela, mas muitas vezes o top pan tem um fundo mais fino que não é tão adequado para o aquecimento. O desenho pode ser um pote situado em cima da outra com a parte inferior da panela menor dentro do maior, ou uma panela menor montado na maior parte dentro do outro.

Método

O cozinheiro adiciona água para a panela de fundo, que, quando aquecido à ebulição, aquece ingredientes no topo pote através de vapor ou calor indireto. O design dupla caldeira limita a temperatura máxima na bandeja superior à temperatura da água a ferver, que normalmente só atinge 212 graus F. Isso permite que substâncias no topo pan para aquecer lentamente e completamente sem risco de queima. A dupla caldeira pode ser improvisado com duas panelas onde se encaixa confortavelmente no topo da outra, ou uma panela de água fervente com uma tigela de vidro panelas em cima. Um pote de parede dupla em que uma pessoa adiciona água entre os dois potes também funciona como uma caldeira dobro.

Utilizações específicas

Chocolate, em particular, deve sempre ser aquecido em banho-maria, pois o calor direto pode arruinar sua consistência. Fabricantes de doces usar uma caldeira dobro para manter seus xaropes quente antes de moldagem. Molhos delicados, como o hollandaise, são os melhores feitos em banho-maria. Pessoas fazendo sabão e velas também usam panelas para manter os ingredientes em uma forma líquida, mas também impedi-los de queima. Itens que precisam de agitação contínua ou que não pode ter água adicionada de condensação, tais como chocolate, deve ser aquecida sem tampa.