Desossa e filetagem pique segue as mesmas diretrizes como outros peixes, com uma excepção: pique tem uma série de ossos epipleurais que atravessa a parte mais densa dos filetes que devem ser removidos antes de cozinhar. Pique maiores facilitar a desossa e filetagem, como a remoção dos ossos epipleurais - uma tarefa tediosa - já se torna cada vez mais difícil como o tamanho das reduções de peixe. Pike pode crescer tão grande quanto 6 pés de comprimento e pesar tanto quanto £ 77.

Instruções

1

Cortar uma incisão 45 que se prolonga a partir de grau sob a parte frontal da barbatana peitoral para o topo do gargalo com uma faca da faixa.

2

Fatie outra incisão ao longo da espinha que se estende desde o pescoço até a barbatana caudal. Executar a faca sob as costelas e removê-los. Não corte através da pele - deixar o filé anexado ao peixe.

3

Abra o peixe levantando a parte cortada. Corte acima da série de Y-bones (ossos epipleurais) que atravessam a parte mais espessa do filé. Cortar uma incisão superficial de 45 graus através do centro do filete; só vão fundo o suficiente para tocar os Y-ossos. Trabalhe os Y-ossos livres com a faca filé e descartá-las.

4

Corte o filé de distância do pique. Coloque o filé de pele-side-up na superfície de trabalho.

5

Solte um pedaço de pele do canto do filé com a faca. Agarrar a porção solta da pele e colocar a lâmina da faca, onde a pele e carne ligar. Puxe delicadamente a pele para você, enquanto trabalhava a faca para longe de você em um movimento de corte. Segure a faca em um ângulo ligeiramente para cima para evitar cortes na carne. Continue até que a pele se destaca.