Sal de cura é a maneira ideal de preservar azeitonas pretas. Salmoura salgado remove muito da amargura de dureza e de azeitonas frescas. Tal como os seus homólogos verdes, azeitonas pretas atingir o pico de sabor quando eles foram curados durante um período de várias semanas.

A receita abaixo usa água salgada somente e azeite, mas você pode adicionar ervas e especiarias, como orégano, tomilho, alho e vinagre no final do processo. Espero que goste!

Instruções

1

Lave as azeitonas, remova os caules e perfurar cada azeitona com um palito de dentes. Algumas pessoas também expor a carne, fazendo uma fatia rasa em cada oliva.

2

Em um balde grande, cubra as azeitonas com forte água salgada. Use uma solução que é cerca de dez partes de água para uma parte de sal. Cubra o balde e armazenar em um local fresco e escuro.

3

Alterar a salmoura diariamente, e ter em mente que é preciso um mínimo de 4 semanas para as azeitonas para curar dependendo do lote de azeitonas.

4

Ao final da terceira semana, prove uma azeitona e verificar se ele ainda é muito amargo. Se as azeitonas pretas precisam de mais tempo para curar, deixá-los no balde por mais uma semana, e manter a verificação a cada sete dias.

5

Quando as azeitonas ter curado ao seu gosto, lavá-los e colocá-los em frascos e cubra-os com água fervente com sal, e uma espessa camada de azeite de oliva. Você também pode preencher os frascos com apenas azeitonas e azeite de oliva.

6

Água salgada curada azeitonas manter por cerca de um mês na geladeira.