O nome genérico "redfish" aplica-se a várias espécies também vulgarmente conhecido como cilindro vermelho, baixo de canal, e touro vermelho. Como o nome indica, este peixe tem variações de coloração da pele vermelha, mas a carne interior é branco que se torna luz e esquisito quando cozido. Cantarilho é frequentemente preparado em uma grade, nomeadamente através do Sul, em áreas ao longo da costa do golfo. Cantarilho grelhado é comumente chamado de cantarilho na halfshell não porque ele tem um escudo, mas porque ele é cozido com a pele intacta e escalas para evitar que o peixe esquisito de cair aos pedaços na grade.

Instruções

1

Tempere a carne e dimensiona os lados do cantarilho para se adequar ao seu gosto pessoal; opções incluem um tempero Cajun enegrecido, o sabor mais suave de pimenta limão, sal ou simples e pimenta. Você também pode marinar cantarilho para um mínimo de 1 hora, usando uma marinada loja-comprado ou caseiro. Se fazer a sua própria, comece com uma base ácida, como vinagre ou sucos cítricos, adicione uma gordura, como o azeite ou manteiga derretida e terminar com sua escolha de ervas e especiarias. Coloque o peixe em um saco ou panela e cubra com a marinada; leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.

2

Pré-aqueça a grelha para um fogo médio, se você usar carvão ou uma churrasqueira a gás. Adicionar aparas de madeira encharcada de água, tais como algaroba, ou madeira de nogueira de maçã, para dar um sabor defumado em madeira sobre o peixe, se desejado.

3

Pulverizar a grelha com o cozimento non-stick spray, ou use uma toalha de papel para esfregar óleo no rack. Não borrife spray de cozinha, enquanto a grelha está no lugar sobre o fogo.

4

Retire o peixe da marinada, se você estiver usando-o; Reservamo-nos o marinada para o alinhavo. Escove os dois lados do cantarilho com um óleo ou manteiga para mantê-lo de degola para a grade.

5

Coloque o cantarilho nas prateleiras grade, com o lado da pele para baixo.

6

Grill do cantarilho por aproximadamente 20 minutos ou até que a carne se tornar opaco e as mais grossas flocos de peças facilmente com um garfo. Vezes exacta grelhar variam dependendo da espessura do filete. Levante a tampa do grill cada 5 a 10 minutos, enquanto grelhar e pincel sobre alguns da marinada, manteiga ou óleo para manter o peixe úmido.

7

Remova o cantarilho da grelha, utilizando uma espátula fina de metal. Raspe a espátula ao longo da grelha para raspar todas as peças presas-on da pele de peixe. Ao servir cantarilho, você pode deixar a pele intacta e simplesmente comer toda a carne, exceto para a pele. Se você preferir remover a pele, deslize uma espátula entre as camadas de carne e de pele para separá-los.

Dicas:

• Enquanto cantarilho é mais frequentemente cozido apenas com o lado da pele tocando a grelha, você pode começar o peixe com o lado a carne para baixo e grill por cerca de 10 minutos para dar a carne uma ligeira caractere antes de virá-lo e terminá-lo com o lado da pele baixa. O maior problema com isso é que a carne de peixe macio freqüentemente varas para as prateleiras de grade. Para evitar isso, cozinhe lado a carne em pedaços individuais de papel alumínio com vários buracos picado no papel alumínio. Quando é hora de virar o peixe, lançá-lo juntamente com a folha e retire a folha de fora do peixe.