Os toscanos estão entre grandes amantes do mundo de grãos, o suficiente para que outros italianos se referem a eles com humor como o "Mangia-Fagioli," ou "comedores de feijão." Um de seus pratos de feijão de assinatura é feijão cozido em uma garrafa de Chianti tradicional arredondado. A cobertura de palha seria cortado, a garrafa cheia de feijões e outros ingredientes, e toda a coisa foi deixada para cozinhar suavemente durante a noite nas cinzas da lareira. Hoje, esse tipo de garrafa é raramente visto, eo prato é feito geralmente em um crock de barro.

Instruções

1

Mergulhe os grãos durante a noite, ou por pelo menos oito horas. Escorra-os bem.

2

Lavar uma garrafa de vinho o dobro do tamanho com cuidado. Encha-o com os feijões, folhas de sálvia, alho e azeite de oliva até que seja cerca de 2/3 cheio. Adiciona-se água, até aproximadamente 3/4 da capacidade da garrafa. Deixe bastante espaço para o feijão para expandir. Ligue a garrafa com uma bola de algodão ou gaze esterilizada, que vai permitir que o vapor para escapar da garrafa.

3

Defina o seu fogão lento para sua configuração baixo, e colocou a garrafa de feijão nele. Encha com água quente da torneira, até ao nível dos grãos na garrafa.

4

Slow-cozinhe por 6 a 10 horas, até que os grãos tenham absorvido toda a água e azeite da garrafa. Agite o feijão da garrafa em um prato de servir e tempere-os a gosto com sal e pimenta. Regue-as com o melhor azeite você pode encontrar, e sirva com pão fresco.

Dicas:

• Se você não tem um fogão lento que vai caber a grande garrafa de vinho, colocar um trivet fio no fundo de uma panela de ações, e ficar a garrafa sobre isso. Encha com água quente da torneira para o nível dos grãos, e cozinhe em fogo brando baixo até que os grãos têm absorvido a água e óleo.
• A maioria dos Tuscans modernos usam potes de barro de feijão para cozinhar este prato, então cozinhar diretamente no fogão lento é outra opção apropriada.
• O sabor dos grãos serão grandemente afectada pela qualidade do azeite. Para este prato, utilize o, azeite mais frescos frutosas você pode encontrar.
• Garrafas de vinho não são feitos com vidro temperado, e não vai resistir a mudanças rápidas de temperatura. Não deixe a água ferver entrar em contato com a garrafa, e não permitir que a garrafa quente para encontrar água fria. Ou pode causar a garrafa para quebrar ou quebrar. Arrolhando o frasco firmemente também podem causar a sua explosão devido à pressão do vapor aprisionado, que é a razão para o algodão ou de gaze rolha.