Beets ter uma mordida amargo melhor freado por uma mistura de branqueamento, passando manteiga e assar. Apesar de não ser tão amargo como seus verdes, beterrabas tem uma pitada de amargura no fundo, se escondendo atrás do bosque, sabor terroso que enfeita o paladar primeiro. A maioria de sabor 'beterraba vem de geosmina, carinhosamente conhecido como perfume da terra, que, juntamente com alguns outros compostos, contribui com um ligeiro sabor amargo. Geosmina decompõe na presença de ácido, então um pouco de limão na água de branqueamento, em combinação com sólidos de manteiga caramelizada e temperaturas assando, alivia a beterraba de qualquer amargura detectável.

Instruções

1

Lavar as beterrabas e retire os topos de folhas amargas, reservando-os para outro uso. Apare a flor, ou caule, final e a extremidade da raiz da beterraba.

2

Apare a pele antes de assar as beterrabas usando um descascador de legumes ou apara faca. Você tem que remover as enzimas amargas na carne antes e durante o cozimento, o que impede a pele.

3

Leve uma panela de água com o suco de um limão em-lo para ferver e coloque as beterrabas nele. Blanch a beterraba por 30 segundos após a água retorna para uma fervura. Colher as beterrabas para fora da panela com uma escumadeira e coloque-os em um recipiente de armazenamento de alimentos da água de gelo para resfriá-los para baixo.

4

Retirar as beterrabas a partir da água de gelo e colocá-los em toalhas de papel a drenar. Pat as beterrabas todo com toalhas de papel para secá-los e cortar as beterrabas em metade ou em outras formas desejadas para assar. Corte as beterrabas aumenta a área de superfície, o que dá os elementos amargos mais avenida para a liberação.

5

Coloque as beterrabas em um prato raso e liberalmente polvilhe-as com sal kosher. Sódio puxa a umidade da beterraba, tendo alguns dos compostos amargos com ele. Ele faz, no entanto, também as beterrabas temporada, assim você não tem que tempere-os novamente. Coloque as beterrabas na geladeira por 15 a 20 minutos.

6

Retire as beterrabas e lavar o sal e umidade a partir deles. Deixe as beterrabas ar seco ou seque-os com papel toalha. Aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.

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Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira ou panela refogue pesados ​​de fundo sobre o fogão em fogo médio-alto. Queimando as beterrabas produz uma reação de Maillard, ou o processo responsável pelo marrom-dourado, cor caramelizado sobre os alimentos. Embora lancinante é comumente associado com carnes, os açúcares em beterrabas caramelizar prontamente e produzir um sabor defumado, de noz que nega qualquer amargura perto de sua superfície.

8

Coloque as beterrabas no lado do pan corte para baixo e sele-os em todos os lados até dourar, cerca de quatro ou cinco minutos total. Transferir as beterrabas a uma assadeira rasa e regue-as com óleo. Coloque as beterrabas no forno.

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Asse as beterrabas até que perfuram facilmente com uma faca, entre 30 minutos e uma hora, dependendo quão pequeno você cortá-los.

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Prove as beterrabas e tempere-os a gosto. Adicionar ervas frescas, enquanto as beterrabas são ainda quente para que o óleo e calor trabalham em conjunto para liberar seus óleos essenciais.

Dicas:

• Escolha uniforme beterraba firme em forma. Formas irregulares indicam as beterrabas aparafusadas durante o crescimento, ou floresceram prematuramente e sem sementes, o que provoca um gosto amargo, woody.
• Você também pode adicionar beterraba a uma refogar. O calor húmido combinado com os outros sabores nas máscaras prato refogada e suaviza mordida amargo das beterrabas.
• Você pode usar o frondoso encabeça até dois dias depois de redimensioná-las.