Mesmo maduros, tomates suculentos pode render um molho com uma mordida indesejavelmente ácida. Soluções fáceis para este problema demorar apenas segundos de seu tempo e quer mascarar o sabor ácido ou alterar o equilíbrio químico do molho para torná-lo delicioso.

Neutralizar o ácido

Bicarbonato de sódio é o primeiro na linha de várias ferramentas para ajudar a neutralizar o ácido. Salpique uma colher de chá 1/4 em toda a superfície do molho, esperando que o bicarbonato de sódio a borbulhar e reagir antes de provar o molho. Dependendo da quantidade de ácido e tamanho do lote de molho de tomate, você pode precisar adicionar mais, mas começar pequeno e sua maneira de trabalhar. Este método altera o pH do molho; utilizar apenas uma pequena quantidade de cada vez. Demasiada bicarbonato de sódio dá o molho um sabor indesejável que você não pode reverter.

Mellow It Out

Manteiga muitas vezes faz o truque para mellow para fora os tons ácidos de molho de tomate. Mexa um tapinha generosa de manteiga no molho. A cremosidade da manteiga pode cobrir o sabor ácido em seu próprio; você também pode combiná-lo com outros métodos para minimizar a acidez do molho. Dependendo do grau de acidez, a manteiga pode ou pode não proporcionar a necessária mudança da sua própria.

Adoçar It Up

Você também pode mascarar acidez no molho de tomate com açúcar. A quantidade de açúcar que necessita varia dependendo do tamanho do lote e do grau de acidez. Comece com uma colher de chá e adicionar um pouco mais de forma incremental até atingir o sabor desejado.

Toss It

Em alguns casos, a natureza ácida dos tomates ou um tempo de cozimento prolongado que concentra os ácidos torna impossível recuperar um molho. Evitar molho de tomate cozedura durante mais de 30 minutos, para evitar excesso de líquido da evaporação e concentração dos ácidos no molho em primeiro lugar. Uma combinação de tipos de tomate, as condições de crescimento e maturação podem contribuir para um molho excessivamente ácido; às vezes, você simplesmente não consegue se livrar do sabor indesejável e você deve atirar o molho.