Vegetais ou frutos que contêm uma quantidade elevada de açúcares são frequentemente utilizados para caramelizing, embora, açúcar e mel também pode ser usado. O processo envolve caramelizing cozimento lento e escurecimento profundo a comida para liberar o teor de açúcar. Isso resulta a comida para uma cor muito escura que se parece com caramelo. Assim, o termo cozimento. Se você estiver usando uma receita que pede algo a ser caramelizado, os passos seguintes irão ajudá-lo a ser preparado.

Instruções

Os Elementos para caramelizing

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Cozinhe vegetais que contêm menos água e são ricos em teor de açúcar. Alguns exemplos são as maçãs, cenouras, alho, alho-poró, cebola, pêssegos, pêras e abacaxi. Apesar de ter um alto teor de açúcar, cebola verde não são adequados por causa de seu alto teor de água.

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Use óleo ou manteiga clarificada quando caramelizing alimentos. Você pode usar qualquer tipo de óleo. Não use manteiga de todo, porque sólidos de gordura queimar facilmente a altas temperaturas. Manteiga clarificada derrete no navio cozinhar em vez de queimar.

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Caramelizar alimentos em antiaderente pote pesados ​​ou pan. Legumes vai virar pegajosa quando eles começam a cozinhar, o que pode levar à queima se não agitado com freqüência. Caramelizing leva um tempo, você pode deixar o fogão durante vários minutos, e menos agitação é necessária quando se utiliza um material antiaderente.

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Aplicar a alta temperatura para os alimentos a serem caramelizado. A fim de iniciar o processo de caramelizing você vai precisar para aquecer o fogão a pelo menos 310 graus.

As Técnicas caramelizing

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Costeleta, dados, fatia ou cortar o vegetal ou fruta de sua escolha em pequenos pedaços usando uma faca de cozinha. Tire vantagem de deixar o liquidificador ou processador de alimentos fazer o trabalho.

6

Aqueça uma frigideira antiaderente pesados ​​ou panela em fogo médio. Adicione o óleo ou manteiga para o navio cozinhar. A quantidade de óleo e manteiga para adicionar é baseada em sua preferência. Quanto mais óleo ou manteiga que você usa, mais grosso o sabor caramelizado ea aparência do alimento cozido.

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Polvilhe uma pitada de sal sobre a comida cozinhar. Sal ajuda a liberar o açúcar do alimento, a realização do processo caramelizing mais rápido.

8

Ligue o fogo para ferver. Cozinhar os alimentos, a este nível de calor é chamado transpiração - o objectivo é fazer com que a libertação de alimentos maior parte da água para a frigideira ou panela.

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Agita-se a alimentar a cada três a quatro minutos. O alimento vai ser preparados para baixo e mais espaço será criado no recipiente de cozedura, devido à evaporação de um líquido, de modo a ajustar de calor em conformidade. Você deve estar ouvindo apenas um chiado fraco quando a comida está cozinhando.

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Adicione seus outros ingredientes para a comida caramelizing, se você quiser usá-los.

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Cozinhe até que a comida é suave e ao seu gosto da cor. O processo pode demorar 10 minutos a 45 minutos, dependendo do tipo de alimentos a serem caramelizado. A cor pode ser em qualquer lugar de uma cor dourada clara para um castanho profundo.