Perna de cordeiro é um corte elegante, saboroso que faz um prato principal piscinas impressionante para ocasiões especiais. Embora eles podem ser encomendados total ou parcialmente desossada, vale a pena para todo o cozinheiro de saber como fazer isso em casa. A perna inteira de cordeiro contém um osso da canela, do osso da coxa, e uma porção do osso da anca. Normalmente, o quadril e coxa ossos são retirados até o joelho, com o osso da canela deixado no local e que a carne da coxa amarrado ordenadamente.

Instruções

Desossa a Leg

1

Definir a perna de cordeiro em sua placa de corte, com o lado do corte hip voltado para você. Sinta-se em torno do osso do quadril com a ponta dos dedos para se familiarizar com a sua forma, e observe a posição do osso da coxa.

2

Corte em torno do osso do quadril com a ponta de sua faca de desossar, sempre certificando-se de manter a lâmina angulada em direção ao osso, a fim de minimizar o desperdício. Enquanto você trabalha, levante a carne do osso com a outra mão para abrir espaço para sua lâmina de faca.

3

Gire a perna por cima e trabalhar no outro lado do osso do quadril. Uma vez que esteja completamente livre de cortar a carne, rolar a perna novamente para colocar a parte interna da coxa, na parte superior. Fazer um corte do comprimento do osso da coxa, na sequência do osso com a sua ponta de faca.

4

Raspar e cortar a carne do osso tão bem quanto você pode, rolando-o de lado a lado para melhor acesso.

5

Localize a articulação do joelho e cortá-la com a faca. Retire os ossos, cortando todas as conexões restantes conforme necessário.

6

Fazer um corte em torno da extremidade da haste e removê-lo, deixando 4 a 6 polegadas de osso da canela visível. Se a articulação do tornozelo é visível, use uma serra para cortar-lo afastado para uma aparência mais limpa. Raspar o osso limpo de quaisquer restos de carne. O osso da canela agora serve como um identificador para a escultura, e dá o assado uma aparência mais elegante.

Amarrando o Leg

7

Com a parte interna da coxa voltado para cima, cortar três ou quatro 12 pol. Comprimentos de fio de cozinha e deslize-os debaixo da porção desossada da perna. Espaço de modo uniforme, com um perto do joelho e um perto do fim.

8

Levantar as extremidades do fio mais próximo do joelho. Amarre um meio-arranco e gentilmente aperte-a, fazendo as pausas necessárias para massagear o cordeiro no mais ainda forma possível. Uma vez que a carne está devidamente arranjado, apertar o nó e amarre-o.

9

Repita o procedimento para os restantes dois ou três comprimentos de cordel, sempre garantindo o cordeiro é enrolado como ordenadamente e firmemente quanto possível. A perna está agora pronto para assar.

Dicas:

• Salve a carne shank e ossos das pernas para fazer um pequeno lote de ensopado de borrego. Vimos os ossos em comprimentos curtos e assá-los com cebola, aipo e cenoura cortada em cubos em primeiro lugar, em seguida, cozinhe-os para extrair um caldo saboroso. Use o caldo para fazer o seu guisado.
• Sua faca de desossar precisa ser tão afiada quanto possível. Se você não for até a velocidade na faca nitidez, muitas lojas de hardware ou de cozinha oferecem nitidez como um serviço.