Cacau em amêndoas

Feijão de chocolate revestido de doces começar com os grãos de chocolate, ou grãos de cacau. Cacauicultores colheita das vagens e remova os feijões. Eles espalharam os grãos para fermentar por cerca de uma semana. Este processo de fermentação vai ajudar a remover sabor amargo dos grãos e deixar o sabor da polpa do fruto em torno dos grãos de infiltrar-se os grãos. Após a fermentação, os grãos vai começar a secar. À medida que secam, a polpa é removida. Os feijões secos são enviados para os fabricantes de doces.

Torrefação e Winnowing

Os fabricantes de doces limpar o feijão e assá-los em 300 graus por cerca de 1 a 2 horas. Este torrefação irá melhorar o seu sabor chocolate e remover mais gosto amargo natural dos grãos de cacau. Como eles assado, as conchas em torno dos grãos ficarem soltas. Depois de assar, os grãos são enviados através de um winnower onde suas conchas são sopradas fora.

Revestimento

Fabricantes de doces usar um revestimento de chocolate chamado revestimento de confeiteiro, ou revestimento do verão, quando eles casaco seus grãos de chocolate. Estes revestimentos vir em diferentes cores e pode ser feita a partir de branco, leite ou chocolate escuro. Revestimento dos pasteleiros frequentemente contém uma pequena quantidade de parafina para aumentar a temperatura de fusão do revestimento doce. Parafina também acrescenta um ligeiro brilho ao revestimento e torna ligeiramente mais maleável e, portanto, mais fácil de trabalhar. Alguns revestimentos, no entanto, contêm apenas chocolate e óleo vegetal. O fabricante de doces derrete o revestimento e prende-lo a uma temperatura estável, normalmente 95 graus F. Os fabricantes de doces mergulhar o feijão brevemente para a cobertura de chocolate, em seguida, removê-los para permitir que sequem. Uma vez que eles estão secos, eles são embalados para venda.