Carne de porco é um excelente conjunto de torrefação com uma reputação injusta por ser difícil de cozinhar. Porco assado seco é normalmente cozido, e articulações com gordura que não se transformou em crepitação são cozidos em uma temperatura demasiado baixa. Escolha um conjunto de boa qualidade a partir de um açougue ou um conjunto orgânico para o melhor sabor. Carne de porco não precisa ser regado durante o cozimento, pois tem gordura suficiente para mantê-lo úmido.

Instruções

1

Escolha uma junta da carne de porco com uma boa cobertura de gordura e casca, que é livre de cabelo. Lombo, paleta ou conjunta de barriga de porco são boas escolhas, e uma perna inteiros assados ​​bem se você tiver espaço. Permitir 8 onças (225g) por pessoa. A carne deve ser úmido e rosa sem sangue acumulado em torno dele.

2

Pré-aqueça o forno a devida antecedência. Ele deve estar a uma temperatura mínima de 220C (425F), quando a carne é colocada em transformar a gordura em crepitante.

3

Pontuação a casca de sua articulação com uma faca Stanley ou faca de cozinha afiada, mas não vão fundo o suficiente para cortar a carne. Para perna e ombro juntas as marcas de pontuação deve ser uma polegada de distância e para juntas barriga cerca de meia polegada de distância. Você também pode perguntar ao seu açougueiro para marcar o conjunto para você quando você comprá-lo. Esfregue uma abundância de sal nos cortes e tempere a parte inferior da articulação com sal e pimenta.

4

Coloque o lado joint pele em uma assadeira grande. Assado no forno em uma prateleira alta por pelo menos meia hora ou até que a pele começou a inchar e formar em crepitante. Abaixe o fogo para 180C (350F). Se você tiver um termômetro de carne da articulação é feito quando a meio da joint atinge uma temperatura de 70C (160F). O tempo total de cozimento da carne suína é de 25 a 30 minutos por libra (450g), dependendo da espessura da junta é. Inserir um palito na parte mais espessa da articulação. Se os sucos executar claro, ele está cozido.

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Leve o conjunto do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de carving para permitir que os sucos a se espalhar em toda a carne e deixe-a uniformemente úmido.

Dicas:

• Assado batatas e vegetais em uma bandeja separada para carne de porco como o vapor que geram pode parar o crepitar de crisping-se.
• Use os sucos que sobraram no tabuleiro de captura como uma base para o molho.