Cozimento linha é estar no comando de uma área, ou "estação", de uma cozinha comercial. Um cozinheiro de linha é um cozinheiro que trabalha em conjunto com outra linha de cozinheiros para conseguir comida para fora da cozinha. Geralmente, há um ou mais cozinheiros em alimentos frios (saladas, sobremesa), fornos (alimento cozido), refogue, fritar e grelhar ou frango. Nem todas essas estações estão necessariamente presentes numa cozinha; isso depende do tipo de restaurante.

Instruções

Dia Prep

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Localize sua lista de preparação, se você estiver em um turno da manhã. Todos os dias em uma linha de cozinha executar começa com dia de preparação ou "prep".

2

Ligue todos os equipamentos que você precisa para começar a sua preparação e que necessidade de aquecer-se no serviço. Isso normalmente inclui fornos, ventiladores capuz, mesas de vapor, frangos e chaleiras vapor.

3

Comece por cozinhar todos os alimentos que são cozinhados para o serviço. Isso muitas vezes inclui itens como costelas, bacon, frango grelhado para saladas frias, pães e sopas. Porque estes levam mais tempo, eles devem ser os primeiros em sua lista de coisas para fazer. Caso contrário, você pode começar a serviço falta desses itens.

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Termine o seu prep cortando frutas e legumes para o dia, a menos que parte de sua preparação é cozinhá-los. Se você cozinhá-los, você deve cortá-los depois de ligar o equipamento.

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Limpe todos os seus equipamentos de preparação quando tiver terminado. Além disso, verifique a sua lista de preparação para garantir que você tenha concluído todos os itens na lista; não fazê-lo poderia deixar seus companheiros de equipe fazendo prep durante a execução do serviço.

Pronto a sua Estação

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Configure sua estação antes do início do serviço. Se não houver nenhuma linha prep cozinhar na linha, preparação pode ser parte da estação de configurar e feito abrindo linha cozinheiros.

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Verifique se o seu equipamento para se certificar que tudo é a temperatura certa. Isso inclui equipamentos de quente e frio.

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Certifique-se de que você tem facas limpas, pinças e toalhas para serviço. Faça isso bem antes que o serviço começa ou você pode ter que competir com outros cozinheiros com as melhores ferramentas.

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Stock-se em todos os alimentos em sua estação. Parte de ser uma linha cozinheiro eficiente é saber quantas ações você vai precisar para o serviço. Estoque não é suficiente e você tem que estocar durante o serviço; demasiado estoque e você vai custar o restaurante dinheiro.

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Limpe cuidadosamente a sua estação e reabastecer-lo depois de cada serviço. No final do dia, somente Stock com a estação de preparação disponível. Não faça prep extra após o restaurante está fechado ou você adicionar tempo desnecessário para a vida de prateleira de alimentos prepped.

Dicas:

• A preparação é importante para ser um cozinheiro de linha. Mesmo um cozinheiro experiente faz mal se ela não está preparada para o serviço.
• Trabalhar em equipe com outros cozinheiros de linha. A falta de trabalhar como uma equipe em uma linha pode arruinar um serviço.
• Sempre verifique seu equipamento antes de serviço - você quer saber se o seu forno não está quente antes da corrida começa.