O desenvolvimento de embalagens a vácuo remove o oxigênio em torno da carne, desativando bactérias aeróbicas, que precisam de oxigênio para se decompor a carne de bovino. Dependendo da qualidade de embalagem, de transporte e de refrigeração de produtos de carne, que podem ter uma vida útil de vários meses, mas os cortes frescos pode ser determinado por alguns factores, tais como a cor, o odor e textura.

Data De Validade

Tal como acontece com todos os itens perecíveis, os Estados Unidos Food and Drug Administration (FDA) exige alguma forma de sistema de produto namoro como um Use comprar ou vender por data impressa na embalagem. Verifique a data sobre este pacote ao comprar carne. A FDA recomenda consumir selado a vácuo fresco carne não mais do que três a cinco dias após a compra.

Líquido

A profundidade de fluido, vermelho-púrpura que se acumula em cortes de carne a vácuo é chamado de purga, choro ou exsudados e pode ser utilizado para determinar a frescura. O excesso de purga encontrado no pacote poderá ser o resultado de refrigeração defeituoso em algum ponto no transporte da carne. A flutuação da temperatura faz com que o excesso de fuga de fluido, e também pode indicar um problema na embalagem.

Cor

A cor natural de cortes de carne bovina ou muscular quando exposto ao oxigênio é um profundo, vermelho cereja. Quando selado em um pacote de vácuo livre de oxigênio, pode transpirar, uma cor arroxeada quase muito mais escura, que não deve ser confundida com a deterioração. Depois carne fresca é exposto ao oxigênio ele vai começar a exibir sua cor cereja vermelho natural depois de cerca de 15 a 30 minutos. Quando aparece carne acastanhada em torno das bordas, isto indica exposição ao ar e possíveis bactérias, os primeiros sinais de deterioração.

Odor

Carne embalada pode ter um odor quando primeiro retirado da embalagem por causa das bactérias anaeróbicas que cresce na ausência de oxigénio ambiente. Isto é totalmente normal e irá dissipar-se cerca de 30 minutos e não indica deterioração. Se o odor não dissipa depois de 30 minutos, o corte da carne podem já ter começado a estragar.