Ao contrário de seus primos, sockeye salmões é baixo teor de gordura, e muito difícil de manter húmido enquanto cozinha. Devido a isso, muitos cozinheiros optar por usar sockeye ou fora de uma lata, no salmão tártaro ou para fumar. No entanto, há um punhado de técnicas que podem ser usados ​​para cozinhar sockeye, mantendo-lo agradável e úmido para intensificar melhor sabor encorpado do peixe.

Por que é Sockeye difícil de cozinhar?

Sockeye salmão é um pequeno-bodied peixes - em torno de £ 6, em comparação com os seus homólogos em massa, como o coho e rei salmão. Ele tem uma carne firme, com pouca gordura nele, tornando-o secar-se quase imediatamente após ter sido cozido todo o caminho. Se você não manter um olhar atento sobre o peixe quando você cozinhá-lo, você pode acabar com um filete seco, quebradiço, em vez de a descamação úmida maioria prefere.

Os Métodos Úmidas

Marinar o salmão ao excesso de umidade armadilha na carne antes de tentar cozinhá-lo. Esta é uma maneira de adicionar líquidos para uma carne que é normalmente secador do que a maioria. Salmon, no entanto, assume o sabor de qualquer tipo de marinada é colocados em, e sabor do sockeye pode ser mascarado pela marinada. Alton Brown, da fama Food Network, esmaltes e broils sua sockeye. O esmalte, que pode ser forte para alguns amantes dos peixes, focas na umidade e mantém o salmão em lascas. Outro método consiste em caçar o salmão em caldo de peixe, que vai inundar a carne com o líquido e mantê-lo completamente úmido. Temporada este tipo de peixe após a caça ilegal está completo. Alguns cozinheiros escolher para grelhar ou assar o salmão em uma prancha de cedro encharcado, o que adiciona o sabor, mas também mantém o filé úmido ao grelhar na prancha. Um método sugerido pelo site Escolhas Vital é cozinhar o salmão congelado. Desde cozinheiros de peixes rapidamente, atirando-o em uma panela a partir do seu estado congelado só acrescenta mais alguns minutos de cada lado para o processo de cozimento. Verifique com um termômetro de alimentos para garantir que o peixe é completamente cozidos.

Alto Calor

Como qualquer carne, peixe pode ser cauterizada com técnica culinária de alto calor. Isso é feito facilmente em uma panela de ferro fundido ou em uma grade. Pincele o salmão, tanto do lado da carne e do lado da pele, com azeite e tempere com sal marinho e pimenta. Coloque o salmão (carne-lado para baixo) sobre uma grade pré-aquecido ou panela de ferro fundido e deixe cozinhar por um-e-um-metade a dois minutos, até que uma crosta marrom começa a se formar. Flip e selar o lado da pele por mais dois minutos. Se cozinhar em uma grade, escovar o salmão com algum caldo de peixe para manter a umidade preso dentro, e se mudar para calor indirecto antes de fechar a tampa e grelhar por cerca de sete minutos. Se estiver usando uma panela de ferro fundido, retire a panela do fogão e coloque-o em um forno aquecido a 375 graus F. Adicione 1/2 xícara de caldo de peixe ou vinho branco e cozinhe por oito minutos para um filé de tamanho médio ou bife. Adicionar um minuto para carnes mais grossos.