Assados ​​são grandes pedaços de carne que podem ser cortados para baixo para alimentar várias pessoas depois que eles são cozidos. Qualquer carne que é mais do que algumas polegadas de espessura é considerado um assado. Assados ​​concurso são cortados a partir de partes do boi que não são bem exercidas, como a costela ou as áreas do lombo. Devido à sua suculência adicional, estes cortes podem ser torrado seco no forno. Por outro lado, assados ​​que são cortados a partir dos músculos bem usados, de um boi são difíceis e precisam ser assada em líquido, de modo que eles se tornam concurso.

Filé mignon Assados

Segundo o "The Tender Steak filé mignon," filet mignon, lombo ou assados, são caros porque eles são cortados a partir da "parte de trás da caixa torácica" e é "o músculo usado menos" do boi, o que os torna um dos mais terno. Às vezes, eles são comprados com uma fina camada de gordura; às vezes a camada de gordura é removida pelo açougueiro. Filetes são longos assados ​​que têm uma grande final arredondado e gradualmente diminuir para uma extremidade plana. As extremidades mais largas podem ser cortadas em bifes ou o assado podem ser preparados todo.

Chuck Assados

Chuck assado não é tão magra como filé assado, mas tem mais sabor por causa do ombro e costelas frontais superior da vaca é melhor exercida. Você pode cozinhar a maioria dos tipos de assados ​​chuck em líquido para torná-los concurso. Por esta razão, assados ​​chuck são muitas vezes marinado por longos períodos de tempo e cozida em fogo baixo em uma panela elétrica por longos períodos de tempo. Marinar a carne ajuda a amaciar tanto e umedecê-la. Além disso, a carne absorve o sabor da marinada.

Permanente Rib Roast

Um assado de costela de pé é saboroso e tem ossos. Muitas vezes, é o que é servido quando você pede rosbife em um restaurante, e está disponível no mercado em primeiro e segundo cortes. Segundo o "Rib assado, carne," um primeiro corte de costela assada é cortado a partir da área da costela mais perto do lombo, por isso é mais suave e carnudas do que um segundo corte. Em contraste, um segundo corte assado de costela é cortada mais perto da área chuck melhor exercida da vaca, por isso é menos concurso. Preparando ambas as formas assado é simples; Tempere a carne e deixe absorver os sabores tempero antes de cozinhar no forno. Muitas vezes, é servido com um molho de au jus, que é uma combinação de vinho e carne drippings.

Round Top Roast

Roast rodada Top é barato e saboroso. Este assado é cortado a partir da zona de extremidade traseira ou a perna do boi. No entanto, pode ser difícil de cortar, mastigar e comer se ele não estiver em fatias finas.