Tipos de assados ​​de carne de porco

Tipos de assados ​​de carne de porco


Assados ​​de carne de porco provenientes de várias partes do porco e pesam entre 2 e 20 lbs. Dependendo da sua localização sobre o porco, eles variam de fork-concurso para cortes duros que precisam de torrefação lenta por várias horas para ser palatável. Assados ​​de carne de porco sem osso estão disponíveis ou com os ossos deixados intactos.

Omoplata Assados

Assados ​​do ombro do porco são bem marmoreado, o que os torna suculento e saboroso. A lâmina Boston assado, também conhecido como Boston bunda assado, é cortado a partir da seção primordial ombro, como é o assado omoplata, apenas um pouco mais perto da lâmina. Se os ossos são removidos, o assado é chamado um rolo ombro desossada como ele é enrolado e amarrado com corda para manter sua forma durante o cozimento. Um assado piquenique, também chamado de um assado de ombro, é o menos caro ombro lâmina assado e tem mais gordura, o que acrescenta sabor quando lentamente assado. Um assado piquenique defumado é chamado um presunto de piquenique, apesar de não ser um verdadeiro presunto que vem da coxa de perna de porco.

Lâmina lombo assados

Também referido como um assado de costela final, assados ​​lombo lâmina são mais magros do que assados ​​omoplata mas fattier de centro tipos de corte e lombo. Eles são cortados a partir da extremidade do lombo que é mais próximo do ombro e são vendidos com o osso ou removido.

Crown Roast

Como o nome indica, este é o royalty de assados ​​de porco. É parcialmente feita pelo homem, como a "coroa" é formado a partir de amarrar dois racks centro corte de costelas, juntamente com os ossos curvados para fora, para criar um círculo. O topo coroa é acentuado por um corte a carne nos topos dos ossos por cerca de uma polegada, uma técnica chamada Frenching. Assados ​​Crown normalmente tem que ser especialmente encomendados antes do tempo e são mais caros do que outros assados ​​de porco.

Center Cut lombo assados

Após o assado coroa, este é o próximo porco assado mais elegante. O assado vem do meio do corte primal lombo e os backbones adicionar sabor para o corte. Como o assado coroa, os ossos são frequentemente frenched, que acrescenta valor estético, bem como transforma-lo em um fácil de esculpir costela de porco. Se a carne é desossada, os ossos são normalmente ligada à parte externa da carne para dar sabor durante o cozimento e removido antes de servir.

Lombo Assado

Este assado de preço reduzido, cortado a partir da extremidade mais próxima do lombo de perna de porco, magro, mas é difícil de cortar, porque tem as partes do osso ilíaco e espinha dorsal nele.

Presunto fresco assado

Isto é, um assado unsmoked não curado a partir da porção de perna de presuntos que são cortadas. Se ele é cortado a partir da metade superior da perna, é frequentemente chamado um assado perna interior ou superior. Assados ​​da perna são referidos como pernas ou pernil assados. Assados ​​presunto frescos são moderadamente concurso e difícil de cortar em pedaços uniformes por causa do grande osso centro.