Demi glace, ou meia-esmalte, é um molho francês clássico que é usado para enfeite de carne e que é também utilizado como base para algumas acções e sopas. Um verdadeiro demi glace é uma mistura de caldo de vitela metade e metade de um molho chamado molho espagnole. Molho espagnole é feita com cenoura, cebola, manteiga, aipo, tomates e farinha. Demi glace pode ser um molho complicado de fazer, no entanto, cozinheiros domésticos podem encontrar substitutos para o molho.

Ossos de carne bovina Substituição

Se você deseja enfrentar uma autêntica demi glace, mas se opõem ao uso de ossos de vitela para fazer o estoque por razões éticas, você pode substituir ossos de medula carne na parte estoque fazer do processo. Muitos chefs profissionais se opõem a essa substituição porque se sentem tirar ossos de vitela remove o sabor rico, cremoso bovino, mas você vai ficar com um molho de sabor carne.

Condensada da

Desde uma verdadeira demi glace é um demorado, o processo de três dias, um cozinheiro casa pode comprar ações condensadas como um substituto. Estes são estoques de carne bovina com base que vêm em forma de pasta. Estes stocks pode ser adicionado à água, ou mesmo vinho tinto, para criar um substituto aceitável para demi glace.

Beef Gravy

Loja, comprei molho de carne também pode ser substituído por demi glace. Os pacotes de pó que você adicionar a água são inferiores aos abalada molho de carne. Jarred molho de carne terá alguns dos atributos de um autêntico demi glace, incluindo a textura certa, espessura e cor.