Como fazer um Demi Glace

Como fazer um Demi Glace


Demi-esmalte, conhecido em francês como demi-glace, é um molho que compreende partes iguais molho de castanha e estoque marrom, reduzido pela metade. Chefs usar demi-glace como um molho autônomo ou como uma base para outras receitas de molho. Muitos chefs usar espagnole como o molho de castanha ao fazer demi-glace, enquanto alguns chefs preferem outras receitas de molho de marrom, como Fond Lie. Faça estoque marrom pelo fogo brando carne de bovino ossos com água, uma mirepoix e saquinho e depois esticar. Mirepoix é uma combinação de vegetais cortados, enquanto que uma saqueta é uma mistura de ervas e especiarias.

Instruções

1

Combine quantidades iguais estoque marrom e marrom molho em uma panela.

2

Deixe ferver a mistura de molho e ações, até que seja reduzida pela metade. Por exemplo, se você combinar uma xícara de estoque marrom com uma xícara de molho de castanha, deixe ferver até que você tenha uma xícara de molho na panela.

3

Coe a mistura através de uma tampa china forrado com gaze.