Tamanho e forma, presença de um osso ou a quantidade de gordura tem um efeito directo sobre o tempo de corte de carne terá de ser cozinhada. Termômetros de leitura instantânea ou de carne são uma ótima maneira de garantir que a carne acaba preparados para o seu cozimento desejado. Como diferentes cortes de carne cozinhar em taxas diferentes, o USDA recomenda tempos de cozedura específicas para oito diferentes cortes.

Os tempos de cozedura padrão

O USDA recomenda os seguintes tempos de cozedura:

Rib Roast (desossadas, 4-6 lbs.): Assado em 325 graus de F por 23 a 25 minutos por libra para as médias rara, 145 graus F.

Rib Roast (desossada rolou, 4-6 lbs.): Assado em 325 graus F. Adicionar 5 a 8 minutos por libra acima Rib Roast.

Chuck Roast, Peito (3-4 lbs.): Braise em 325 graus F até 160 graus F para o meio.

Redonda ou Rump Roast (2 1/2 a 4 lbs.): Assado em 325 graus F por 30 a 35 minutos por libra até 145 graus F para as médias rara.

Lombinho, todo (4-6 lbs.): Assado em 425 graus por 45 a 60 minutos no total, médio rara, 145 graus F.

Steaks (3/4 "espessura): Broil / Grill 4 a 5 minutos de cada lado para as médias rara, 145 graus F.

Guisado ou Shank Cruz Cuts (1 a 1 1/2 "de espessura): Cubra com líquido; ferver 2 a 3 horas para médio, 160 graus F.

Costelinha (4 "longa e 2" de espessura): Braise 325 graus F por 1 1/2 a 2 1/2 horas para médio, 160 graus F.

Cozimento

Enquanto todo mundo tem um método para determinar quando uma corte de carne está suficientemente preparados, quer seja pela cor, tempo ou toque, estes métodos são inerentemente incerto e pode expor os comedores de patógenos prejudiciais, tais como E. Coli, listeria e salmonela. Termómetros de cozinha são sugeridas pelo USDA para garantir cortes conheci temperaturas altas o suficiente para matar ou neutralizar os agentes patogénicos potenciais.

O USDA recomenda cozinhar carne de bovino de músculo inteiro, como carnes e assados ​​a um mínimo de 145 graus F. Para medir corretamente a temperatura interna de carnes menos de 2 polegadas de espessura, insira o termômetro de carne para o lado da carne. Tomando a temperatura de uma costeleta no meio do corte de carne é o ideal, então inserir o termômetro para o lado de um corte fino é a maneira mais eficaz para se certificar de que não fica muito perto da superfície do calor.

Técnicas

Existem três técnicas simples que irá ajudá-lo a cozinhar a carne mais rápido, mais confiável e mais uniformemente. Em primeiro lugar, deixe sua carne quente até à temperatura ambiente de 30 a 45 minutos antes de cozinhar. Uma vez quente, certifique-se para pré-aquecer o forno, grill ou pan à temperatura correta. Finalmente, para evitar o ressecamento desnecessário, virar bifes apenas uma vez, abster-se de perfurar-los e deixá-los descansar por 10 minutos antes de servir.