O uísque escocês é uma bebida de malte tradicional que tem sido feito na Escócia durante séculos. Os principais ingredientes da Scotch whisky são mal e água. A levedura é utilizada no processo de fermentação e do fumo, por vezes, a turfa é adicionado para dar sabor. Embora os ingredientes são simples, o processo de destilação dá whisky escocês seu sabor assinatura.
Maltagem
Scotch whisky é feito de malte mal. Cervejeiros uísque embeber os grãos de cevada ou sementes em água durante 2 a 3 dias até que eles brotam. Durante o processo de germinação, amido dentro da cevada é transformado em açúcar. Que o açúcar é posteriormente transformado em álcool. Uma vez que o mal começa a germinar, os grãos são removidos a água e secou-se. O germinados mal é então transferida para um forno para parar o processo de germinação.
Brindando
A cevada é colocado em um forno ou forno para terminar o processo de maltagem. Na produção de uísque escocês tradicional, o forno foi turfa demitido. Isso deu ao uísque um "peaty" sabor único para a Escócia. Hoje em dia, a maioria dos fornos são alimentados através de meios convencionais. No entanto, algumas destilarias soprar fumaça de turfa através da cevada para dar o seu uísque um sabor tradicional.
Fazendo Wort
Uma vez que os grãos de cevada são secos, eles são moídos num moinho. A cevada em grão, chamado de munição, tem uma consistência muito parecido com farinha. A munição é misturado com água quente em um turno mash, que agita a mistura regularmente. Nesta fase, a cevada é chamado mosto. Moagem a puré trabalha para liberar o amido mal e convertê-la em açúcares fermentáveis. O líquido resultante, conhecido como erva, é separado a partir da massa. Os restantes sólidos, agora chamados borras, é muitas vezes reciclado como alimentação do gado.
Fermentação
O mosto é colocado em cubas, que são muitas vezes feitas baldes de madeira de pinho ou de Oregon Cypress e são resistentes ao ataque de fungos. A levedura é adicionada ao mosto para iniciar o processo de fermentação. A fermentação leva entre 2 a 4 dias. No final deste processo, o líquido, agora chamado de lavagem, um sabor muito semelhante ao da cerveja e terá um teor de álcool inferior a 10 por cento.
Destilação
Fermentação natural não costumam produzir uma bebida com teor alcoólico superior a 15 por cento. Como resultado, licores são destilados para obter níveis mais elevados de conteúdo de álcool. Sem novos ingredientes são adicionados nesta fase. A lavagem é colocado em uma lavagem de cobre aquecida ainda e então. Uma vez que o álcool tem um ponto de ebulição mais baixo do que a água, o álcool se separa da água e recolhe em forma de pescoço de cisne do imóvel. O líquido recolhido no pescoço tem um teor de álcool compreendido entre 10 a 20 por cento. O álcool coletado é ainda mais aquecida e destilada em um espírito ainda menor. O líquido resultante recolhido no espírito ainda é pescoço é mais concentrado e tem um teor de álcool superior. A destilação pode ser repetida muitas vezes no espírito ainda para atingir o nível de álcool desejado e do gosto.