Pretzels são um produto de pão que são originários da Europa de Leste. Eles são caracterizados pela sua textura macia, um pouco friável e esmalte exterior duro e são preparados de forma semelhante para bagels. Eles têm sido associados com culinária judaica kosher, mas também são muito populares em toda a América do Norte e na Alemanha.

Ingredientes secos

O ingrediente chave de pretzels, e qualquer produto de pão, é farinha. Farinha é feita pela moagem de grãos. Os melhores farinhas para utilização são crus, ou farinha de pão simples. A levedura é o ingrediente de pães, que lhes permite crescer. A levedura reage com os açúcares presentes na mistura de massa para criar gás de dióxido de carbono durante o processo de cozimento, que forma bolsos e levanta o pão. Adicionando a quantidade certa de fermento para pretzels é crucial, como sua forma semi-ressuscitado é distintivo e definição.

Ingredientes molhados

A levedura deve ser dissolvido em um copo de água morna com uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de sal. Se deixada por cerca de dez minutos que deve começar a borbulhar ligeiramente. A mistura de levedura é então adicionado à farinha. A água reage com a farinha de glúten de criação, que é o elástico massa, pastosa que é então cozido. Um copo de leite morno também pode ser adicionado, embora isso depende de preferência pessoal.

Outros Ingredientes

A adição de óleo vegetal ou gordura na mistura melhora a textura do pretzel. Ele limita o desenvolvimento do glúten e dá o pretzel a textura macia, ligeiramente mastigável que necessita. Antes de assar, o pretzel geralmente é dado um esmalte ovo-lavagem, o que proporciona uma dureza e brilho para o exterior do pretzel, e em seguida é polvilhado com sal grosso. Outros aromatizantes podem, é claro, ser adicionados.

Cozinhar

Pretzels pode ser simplesmente forno assada ou cozida em primeiro lugar. Pretzels cozidos tendem a permanecer mais suave e chewier, eo processo de ebulição geralmente leva apenas alguns segundos. Pretzels que estão apenas sendo forno assados ​​são lavadas com ovo, depois cozido por 15 a 20 minutos. Isto significa que os pretzels irá aumentar o suficiente e adquirir um esmalte duro, enquanto continuam a ser suave no meio. Tradicionalmente, pretzels são embebidos em uma mistura de soda cáustica fraco antes de assar.