História e Uso Comum
Queijaria tem sido um método popular de preservação de alimentos desde a época de Napoleão. Napoleão ofereceu dinheiro para qualquer pessoa que poderia desenvolver um método de conservação de alimentos, para ajudar a garantir que seus exércitos foram capazes de comer enquanto em batalha. Canning desde então se tornou uma maneira fácil e confiável para preservar e proteger os alimentos contra a degradação natural e problemas de infestação de bactérias anteriormente vivenciadas no armazenamento de alimentos.
Muitas pessoas podem preservar hortaliças e carnes homegrown. Conservas caseiras é muito seguro desde que sejam seguidas algumas diretrizes para proibir o crescimento de microrganismos ea deterioração perigosas. O botulismo é especialmente comum em produtos enlatados indevidamente embalados e enlatados devem ser feitos de ingredientes frescos.
Início Métodos Canning
Início de conservas pode ser levada a cabo de duas maneiras distintas: o banho de água a ferver e o método de pressão de conservas. Ambos os métodos podem ser feito facilmente em casa com um fogão elétrico ou de gás, um termômetro, frascos de conservas ou garrafas e tampas fechadas. O método de conservas de pressão requer uma panela de pressão. Os alimentos com maior acidez, tais como frutas cítricas, pode ser enlatada, sem nenhuma adição além de água. Alimentos menor acidez, como tomates, requerem a adição de um ácido cítrico para evitar a deterioração ao longo do tempo, mas também pode ser pré-fabricados utilizando o método da água a ferver. Outros alimentos baixa acidez, tais como carne e leite, deve ser pré-fabricados utilizando o método de conservas de pressão, como a adição de ácido iria quebrar o gosto e qualidade do produto.
Água Método banho
O método de banho de água a ferver é simples, requerendo uma panela com uma cremalheira ou panos embalado no fundo para criar uma distribuição de calor mesmo dentro dos conteúdos dos frascos. Toalhas de prato ou um rack de conservas também são necessárias para evitar os frascos de esbarrar em um outro e rachaduras. Os frascos são embalados e coberto com uma tampa que utiliza a cera de conservas para selar os frascos durante o processo de aquecimento. A água é derramada sobre os frascos de conservas, permitindo 1-2 polegadas de água ao cobri-los, e a água é levada a uma temperatura de ebulição. Para frutos e vegetais ácidas, a uma temperatura compreendida entre 180 e 212 graus F deve ser atingida e mantida durante 5 a 85 minutos, dependendo da fruta.
Canning pressão
Métodos de produção de conservas de pressão são usados para alimentos de acidez baixa que não pode ter seu pH levantadas acima de 4,6, sem comprometer o sabor. Pressão de conservas utiliza um pote especial que pode ser selado para manter o vapor no. A tampa pode ser ventilada e tem um medidor de pressão de conservas para exibir, quando a pressão é especialmente importante para a conservação de carnes e de outros alimentos de baixa acidez. Semelhante ao método do banho de água, os frascos devem ser colocados sobre uma prateleira ou panos para prevenir frascos de quebrar ou tocar o fundo da panela. Alimentos de baixa acidez deve ser processada a uma temperatura de 240 a 250 graus F, ou pressão de 10 a 15 libras. por polegada quadrada, facilmente mensurável a partir do medidor de pressão sobre a tampa da panela. Tempos de conservas de pressão variam de 20 a 100 minutos.