Fumo líquido acrescenta sabor smoky com uma receita sem o longo processo de alimentos sobre a madeira ou carvão fumar. Derivado de sucos de madeira e destilada em um aromatizante extracto-like, fumaça líquida concentra o sabor fumado para uso em molhos, salmoura e marinadas. Porque fumo líquido pode sobrecarregar alguns pratos, sabendo o quanto a acrescentar e quando o ajuda a se misturar com os outros ingredientes.
Salga
Fumo líquido utilizado na salga solução infunde carne ou aves com o seu sabor fumaça. Imersão carne ou aves em salmoura tenderizes-lo e utiliza o processo de osmose para infundir suas células com sabor e umidade. Uma solução de salmoura é constituído de água, sal e condimentos. Dissolver 1 xícara de sal por litro de água. Adicionar ervas, especiarias e açúcar como desejado. Adicione 1 colher de sopa de fumo líquido e cobrir a carne ou aves na solução de salmoura. Permitir que a carne de molho, refrigerado, por várias horas e seque antes de cozinhar.
Marinadas
Porque marinadas não entram em contacto com a carne ou aves de capoeira, enquanto uma solução de salmoura vai, use uma quantidade maior de líquido de fumo em marinadas do que em soluções de salga. Fumo líquido pode compreender a maior parte do líquido numa marinada. Adicionar um pouco de açúcar ou xarope, um pouco de ácido, como suco de limão ou vinagre balsâmico e temperos. Coloque a carne, aves ou peixe na marinada e deixe descansar por até algumas horas. Cozinhar os alimentos marinado sem enxágüe ou secar a marinada e descartar qualquer marinada não utilizado.
Molhos
Use fumo líquido como um componente em um molho de acabamento para o revestimento de carne, peixe ou vegetais. Tradicionalmente usado em molhos barbecue, adicione uma colher de chá de fumo líquido para cada xícara de molho, mas não limitá-lo a churrascos. Fumo líquido realça o sabor de molho marinara, molho de cocktail, e molhos béchamel mesmo queijo também. Cortar na quantidade de sal em uma receita quando a adição de líquido de fumo; sal a gosto no fim.
Outros Usos
Fumo líquido substituto para a gordura de bacon quando refogar a carne ou legumes. O fumo líquido não contém gordura, calorias tão adicionados não são uma preocupação. Fornecer fumo líquido em uma garrafa de vinagre na mesa de agitação em arroz em vez de molho de soja. Adicione 1 colher de sopa de fumo líquido de carne moída ao fazer bolo de carne ou almôndegas para um tiro adicional de sabor salgado ou "umami". Incluir uma colher de chá ou dois de fumaça líquida em salmouras de decapagem.