A maioria dos pães ocidentais são baseados em trigo e centeio, mas uma variedade de outros cereais e farinhas pode adicionar o sabor, nutrição e fibra de base para o pão. Poucos desses outros grãos têm glúten suficiente para fazer um pão de luz por conta própria, mas eles combinam bem com trigo e centeio em pães multigrain. Por exemplo, a adição de farinha de milho para um naco lhe confere um sabor agradavelmente nutty. Se sua receita pede painço e ele não está disponível na sua área, farinha de aveia pode ser um substituto adequado.

Sobre Millet

Millet e seus parentes próximos, sorgo e teff, estão entre os mais resistentes de grãos cultivadas. Eles vão crescer em condições de calor e seca que reduziria outros grãos de palha em questão de semanas, tornando painço um importante cultura alimentar em áreas de outra forma-áridas da África e da Ásia. Os próprios grãos são muito pequenos e redondos, e se eles são adicionados ao pão, enquanto eles estão todo, eles permanecem duro e crocante no pão acabado. Cozinhada inteira milho pode ser utilizada no pão, mas é geralmente mais fácil de adicionar de milho sob a forma de farinha.

Millet Farinha de Pão

Millet farinha pode ser encontrado em muitas lojas de alimentos saudáveis ​​e alimentos a granel, ou encomendados on-line. Se você tem um moedor de especiarias, você também pode fazer pequenas quantidades de farinha de milho através da compra de todo o painço e moagem-lo sozinho. Brindando o milho em uma frigideira seca antes de moagem que intensifica o sabor, e acrescenta uma nota ligeiramente doce. Ao contrário de muitos outros grãos, farinha de milho não vai fazer o pão visivelmente mais densa ou chewier, a menos que responde por mais de um quinto da farinha total.

Substituindo Oats

Quando milho não está disponível, a aveia é um substituto prontamente disponíveis. Aveia adicionar um sabor semelhante ao de noz de carga, embora o pão acabado será ligeiramente mais denso e mais em borracha. Se você tiver aveia rápidas ou instantâneas em seu armário, eles podem ser adicionados diretamente à massa de pão. Eles vão dissolver durante o cozimento e não deve ser detectável no pão acabado. Aveia em flocos grandes antiquados devem ser motivo para farinha grossa em um processador de tempero moedor, misturador ou de alimento antes de serem usados. Brindando a aveia em uma frigideira seca antes de moê-los intensifica seu sabor de noz, aumentando a sua semelhança com a do milheto no pão.

Nutrição

Pães Multigrain tem um sabor mais rico do que simples pães de trigo branco ou integral, mas a maioria dos padeiros também apreciá-los para sua nutrição adicional. Aqui, a aveia é um substituto especialmente útil para o painço. De acordo com estatísticas fornecidas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 100 gramas de aveia representam pouco mais calorias do que o peso correspondente de farinha de milho, aveia, mas são mais elevados em muitos nutrientes. Eles fornecem fibras três vezes de milheto, maiores quantidades de cálcio e ferro e quase o dobro de tiamina e fósforo. A aveia também são uma fonte superlativo de manganês.