A haste é a parte superior da perna de um animal, por isso, um pernil de cordeiro é a parte superior da perna de um cordeiro. Quando as pessoas usam o termo "pernil de cordeiro", eles são geralmente referindo-se a um corte de carne proveniente da parte superior da perna, a partir de qualquer traseira ou patas dianteiras, respectivamente.

Cortes primários

Quando um açougueiro corta primeira carne, ele corta-o em seções básicas antes de nova corte em sub-partes. Estes cortes básicos são chamados cortes primários. Dependendo do açougueiro, um cordeiro geralmente tem cinco destes cortes primários, embora algumas lista como poucos como quatro ou até oito talhos. Quando o açougueiro corta oito seções, pernil e foreshank são contados como dois dos cortes primários. Neste caso, o foreshank vem de pernas da frente do cordeiro, abaixo do ombro. A haste vem das patas traseiras, a seguir o corte chamado perna, que na verdade é análogo ao quadris. Além foreshank, ombro, perna e pernil, os outros cortes primários são lombo, costela, peito e pescoço. Quando não cortados separadamente, hastes estão incluídos em outras cortes, como a mama ou perna.

Os cortes de varejo

Uma haste cordeiro não terá um tamanho tremendo por si próprio, uma vez que um cordeiro é uma ovelha que é menos de um ano de idade. A chamada cordeiro primavera é ainda mais jovem. Estes animais são de três a cinco meses de idade. Além de cortes marcados pernil, foreshank e posterior pernil, cortes no mercado que incluem pelo menos uma parte da haste são assado de estilo Frenched, a curto corte na perna, assado perna centro e pernil assado. Shank carne é encontrada em outros produtos, bem como, como cordeiro chão.

Sabor e maciez

Carne mais jovem significa carne mais macia, tanto quanto ovelhas estão em causa, de modo cortes de cordeiro são valorizados. Em contraste, carne de carneiro - carne de uma ovelha mais de dois anos - é mais resistente e mais escuro do que a carne de cordeiro, e forte com sabor também. A carne do cordeiro tem um sabor mais delicado. Embora porções de perna são mais resistentes em geral, carneiro refogada são ainda mais macia do que a carne de animais mais velhos. A carne é magra e contém vêm do tecido conjuntivo.

Peak Compra Vezes

Vendas de cordeiro subir na primavera com a Páscoa, mas o melhor momento para comprar cordeiro está no meio do verão a cair. Comprar neste momento dá borregos nascidos na primavera - cordeiros da mola - a chance de alcançar seu sabor pico. A carne do cordeiro é vagamente terra, doce e suculenta. Apesar de ser mais resistente do que os cortes de cordeiro prémio, carneiro refogada são ainda saborosa.

Preço Comparado a outros cortes

Os cortes mais caros de carne são lombo e costela, que, além de ser delicioso, são os mais macios. Cortes de estas seções devem ser cozidos com os métodos de calor seco, como assar ou grelhar. A secção das pernas é menos caro do que lombo e costela. Quando você compra perna de cordeiro, você está comprando este corte, que vem das patas traseiras do animal. Quando cortado estilo francês, o osso haste permanece. Em estilo americano, a haste é cortada. A perna de cordeiro, ao contrário da perna de carne de bovino, é proposta. O foreshank e pernil, juntamente com o ombro, pescoço e peito, são as mais difíceis e, portanto, o menor no preço.

Cozinhar

Desde hastes dos quartos traseiros de um cordeiro muitas vezes são deixados ligados a perna de cortes de cordeiro, quando você compra cordeiro, você provavelmente está recebendo foreshanks. Na medida do cozimento está em causa, não faz nenhuma diferença de qualquer maneira: os dois tipos de hastes devem ser assada ou cozida. Braising é um método de cozinhar molhado. Torna-se por a dureza da carne. O tamanho da dose é uma haste por pessoa.