Às vezes parece que um molho pode ferver para sempre sem atingir a consistência certa. O padrão ideal é um molho que é grossa o suficiente para ficar com as costas de uma colher, chamado nuca. Se o molho estiver muito fino, adicione um agente espessante para alcançar um molho que vai agarrar-se massas, carnes e legumes.

Roux

Um Roux é o agente espessante tradicional usado num número de molhos franceses clássicos, incluindo molho bechamel. Ele é feito de farinha de partes iguais e gordura, geralmente manteiga. Para fazer um roux, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em seguida, bata gradualmente a farinha. Mexa a mistura constantemente enquanto cozinha para evitar que a farinha de aglomeração. É possível controlar a cor do roux ajustando os tempos de cozedura. Um roux branco, que é ideal para Alfredo e outros molhos brancos, apenas Cozinheiros por alguns minutos até que a manteiga e farinha são uniformemente misturada e ligeiramente espumoso. Um roux loiro cozinha para mais alguns minutos e funciona melhor em molhos baseados em ações. Um roux marrom, usado para fazer o molho, cozinheiros a mais longa e desenvolve um aroma de noz atraente. Permitir que o roux esfriar um pouco antes de adicionar o molho. Vigorosamente misture o roux para o molho e deixe-a ferver durante pelo menos 20 minutos para cozinhar o sabor amido transmitida pela farinha.

Leiteria

Embora o leite pode facilmente queimar ou coalhar quando é aquecida, há uma abundância de produtos lácteos que são perfeitos para engrossar molhos. Creme de leite, com o seu elevado teor de gordura, é um espessante ideal, mas você deve prepará-lo antes de adicionar molho. Cozinhe o creme de leite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Permitir que o creme para ferver até que seu volume é reduzido pela metade, em seguida, bata-a para o seu molho durante os momentos finais de cozimento. Iogurte vai dar aos seus molhos um sabor picante e consistência cremosa. Use iogurte grego ou tensas planície; ele contém menos água do que o iogurte tradicional e criará um molho mais espesso.

Amido de milho

Amido de milho é duas vezes mais potente como farinha para engrossar molhos, por isso é um acéfalo para a maioria dos cozinheiros. Você não tem que usar muito, e uma vez que se transforma translúcida quando dissolvido em líquido, não terá impacto sobre a cor do seu molho. Combine o amido de milho com partes iguais de água fria e misture a solução cuidadosamente para evitar que o molho de tornar-se irregular. Você vai precisar de cerca de duas onças de amido de milho para cada litro de molho, mas você pode usar mais ou menos dependendo da sua preferência. Depois de adicionar a solução de amido de milho, trazer o seu molho para ferver um pouco e ele deve começar a engrossar. Não excesso de agitar o molho, pois isso pode fazer com que o amido de milho para quebrar.

Puré Legumes

Vegetais Pureed são um espessante comum para sopas à base de caldo de carne, mas você pode usá-lo para adicionar textura e sabor aos molhos, também. Diferentemente da maioria dos espessantes, os legumes amassados ​​vai dar o seu molho de um pontapé saudável, perfeito para os pais de picky eaters. Use vegetais ricos em amido, como batatas, feijão, abóbora e milho. Use vegetais enlatados ou congelados, ou simplesmente vapor frescos. Atirá-los em um processador de alimentos ou liquidificador até que estejam finamente puré, em seguida, misturá-los no molho durante os últimos minutos de cozimento.