Cozimento com chocolate é uma deliciosa maneira de testar suas habilidades culinárias. No entanto, você deve estar ciente dos diferentes tipos que você usa para baking.You também deve saber sobre culinária química básica.

Natural de cacau em pó

Holandês cacau em pó processo começa como pó de cacau natural. Este pó é feito a partir de grãos de cacau torrados e secas. Pó de cacau natural é sem açúcar e tem um sabor ácido ou smoky. A sombra desta forma cacau cru é avermelhada. O ácido em grãos moídos reagirá com alcalina de bicarbonato de sódio para fermentar ou criar uma ascensão expansiva nos produtos assados.

Cacau Processo holandês

Holandês cacau em pó processo começa como grãos de cacau natural. Os fabricantes lavar os grãos com uma solução de potássio para remover a acidez. Neutralizar a acidez feijão transforma o pó final um tom marrom escuro e suaviza o sabor. Cacau holandês processo é usado para bebidas de chocolate, mas você pode usá-lo como um substituto de cacau natural se você adicionar o fermento ácida para contrariar a química alcalina do cacau processo holandês. Use alumínio- fermento em pó livre que serve para criar bolos doces. Produtos de padaria com bicarbonato de alumínio em pó são amargos.

Cacau sem açúcar

Tanto o pó de cacau natural e cacau processo holandês pó começar em uma forma de grão sem açúcar, e estes pós pode ser reforçada com vários adoçantes.