As batatas são vegetais ricos em amido, e amidos são compostos formados a partir de açúcares. Você pode mergulhar o amido da batata para extrair alguns desses açúcares. George Carver descreveu o processo utilizado para tal conversão em novembro de 1936. Embora ambas as batatas e batatas doces são ricos em amido, batata doce têm um maior teor de açúcar para que eles são melhores para a fabricação de açúcar.

Aumentar o teor de açúcar da batata

Alguns factores podem aumentar o teor de açúcar das batatas, que é composto de uma combinação de frutose, glucose e sacarose. Armazenamento de batatas por mais de sete meses, ou em temperaturas abaixo de 7 graus Celsius, pode fazer com que a quantidade de açúcar encontrado em batatas para aumentar, de acordo com um artigo publicado em 1990 no "Fisiologia Vegetal."

Amido de batata

O primeiro passo na produção de açúcar de batata é o de extrair o amido de batata. Rale as batatas muito fina e envolvê-los em gaze ou outro tecido fino. Mergulhe este pano preenchido com batata ralada em água, em seguida, espremer o máximo de água possível, coletando a água em um recipiente. Repita este processo até que a água que sai é clara e não leitoso. Permitir que a água expressou a sentar-se durante cerca de seis horas até que as partículas resolver. Estas partículas são o amido de batata.

Batata Sugar

Para produzir o açúcar de batata, cuidadosamente deitar fora a água a partir do recipiente para uma panela, deixando para trás o amido de batata. Resumem-se a água no recipiente até atingir a consistência de um xarope. Este xarope será doce, uma vez que a água contém açúcares dissolvidos. Não vai formar em cristais de açúcar, então você não pode usá-lo exatamente da maneira que você usaria açúcar granulado. Você pode ser capaz de usá-lo em receitas semelhante à maneira como você usa mel ou xarope de bordo.

Considerações

O amido de batata deixado para trás depois de criar o açúcar de batata pode ser seco e usado da mesma maneira como amido de milho, embora se utilizou batata doce para fazer o amido pode conferir um sabor levemente doce para os itens que o utilizam. Use o batatas raladas em sopas ou para panquecas de batata para evitar o desperdício nada durante o processo de tomada de açúcar.