Tradicionalmente, o leitelho é o líquido que sobraram do processo de tomada de manteiga. Batedeiras de manteiga antiquados separou a gordura da manteiga a partir do leite - a gordura da manteiga solidificou em manteiga eo leitelho foi deixado para trás no churn. Porque a maioria da gordura foi removida, o leitelho tem menos calorias e menos gordura do que o leite normal. Em média, o leitelho tem 80 calorias por 8 onças e servindo a mesma quantidade de proteínas, vitaminas e cálcio, como o leite regular. Hoje em dia, a maioria leitelho comercial é feita com uma cultura de bactérias, em vez de agitar. O sabor e textura de soro de leite coalhado depende do método de produção e do tipo de leite utilizado.

Buttermilk creme doce

Leitelho creme doce é o resultado do processo de agitação. Ele é feito de fresco, ou doce, leite e tem um sabor semelhante ao leite desnatado regular. O sabor exacta do leite creme doce depende do sabor do leite originais. Por exemplo, o leite de cabra tem um sabor acre, naturalmente, mais do que o leite de vaca.

Creme de leite coalhado

Sour creme leitelho também é um resultado do processo de agitação e é feito a partir de leite azedo cru, unpasterurized. O leite é permitida a azedar naturalmente antes da agitação. Creme de leite coalhado tem um gosto azedo, semelhante ao iogurte ou creme azedo. Tal como acontece com o leite creme doce, a origem do leite fornece pequenas variações de sabor.

Buttermilk Cultivadas

Soro de leite coalhado cultivado é o resultado do processo de produção de manteiga cultivadas. Com manteiga cultivadas, o fabricante acrescenta uma cultura bacteriana, que fornece a manteiga com um rico, mais completo e sabor Tânger. O soro resultante tem um sabor picante similar.

Buttermilk comercial

Leitelho comercial é mais amplamente disponível em supermercados. O leite não é usada para fazer manteiga, em vez fabrica adicionar culturas bacterianas para desnatado ou leite de vaca baixo teor de gordura e deixá-lo amadurecer. Ao longo do tempo, o leite engrossa e se desenvolve sua característica gosto amargo. Fabricantes comerciais também fazer leitelho em pó. Eles usam o mesmo processo como com leite molhada, em seguida, remover o líquido.