Com as crescentes taxas de prevalência de doença celíaca na América do Norte e Europa, há uma tendência crescente de culinária e panificação sem glúten. Enquanto farinha à base de trigo são os meios tradicionais de engrossar molhos, normalmente através de um roux, o amido encontrado em farinha de arroz doce funciona tão bem. Também chamado de glutinoso, ou mochiko, este arroz foi moído por séculos e usado na culinária asiática. Uma propriedade benéfica acrescentado da farinha é que ele não separa quando congelados, permitindo molhos para ser preservado no congelador por meses depois de terem sido feitas.

Instruções

1

Determinar a quantidade de farinha de trigo chamado para na receita. Medir uma quantidade igual de farinha de arroz doce para que pedia.

2

Meça a mesma quantidade de manteiga ou óleo como farinha. Derreta a manteiga ou aqueça o óleo em fogo médio na panela pequena até borbulhar e doure.

3

Adicione a farinha de arroz doce para a manteiga dourar ou óleo e mexa. Continue mexendo como a mistura começar a dourar. Remova o roux do calor.

4

Verter o líquido para o molho para o meio de panela. Rode o elemento a fogo médio-alto e definir a panela sobre ela. Cozinhar o líquido até que ele está fervendo.

5

Adicione o roux, uma colher de sopa de cada vez, para o líquido quente, mexendo vigorosamente para garantir que está completamente incorporado antes de adicionar mais. Continue fazendo isso até que o molho está na consistência desejada.

Dicas:

• Não há efeitos negativos conhecidos para substituir a farinha de arroz doce para farinha de trigo; na verdade, ele é muitas vezes visto como uma alternativa mais ideal devido às suas propriedades de fácil digestão.
• Se a receita pede uma pasta de farinha de trigo, utilize o roux em vez como ele irá criar uma melhor coerência com farinha de arroz.
• Nunca deixe um roux sem vigilância, pois ele pode queimar rapidamente e tornar-se inutilizável.