Cozimento com Lye

Cozimento com Lye


Embora você possa pensar de lixívia como um produto químico perigoso, que desempenha um grande papel na preparação de certos alimentos tradicionais e assados. Lye desempenha um grande papel na preparação do peixe escandinava seco conhecido como lutefisk, e pidan, ou ovo de pato curado, comumente consumidos na China. Ele também dá algumas pães, como bagels e pretzels, um marrom distintivo, mastigável massa. O calor do cozimento faz a soda cáustica seguros para comer.

Food-Grade Lye

Dois tipos de lixívia estão disponíveis para compra. Se você estiver usando lixívia para fazer alimentos comestíveis, utilize apenas um produto "de qualidade alimentar". Lixívia Food-grade tem níveis mais baixos de impurezas, enquanto a soda cáustica você compra em uma loja de hardware é provável que contêm altos níveis de metais pesados ​​como o mercúrio. Lixívia Food-grade não é algo que você vai encontrar no supermercado média; no entanto, você pode ter que olhar lojas especializadas on-line ou em comprá-lo.

O que é Lye?

A lixívia é também conhecido como o hidróxido de sódio ou hidróxido de potássio. O produto químico é um metal alcalino, e alcalinos são oposto da escala do pH de ácidos. Lye corrói as superfícies que entrem em contacto com, razão pela qual a força-industrial soda cáustica é um produto de limpeza de drenagem e por isso ele vai queimar sua pele.

Usando Lye

Quando você usa soda cáustica de grau alimentício para fazer assados, não usá-lo em sua forma concentrada. Usando uma muito fraca solução de 3 por cento para o cozimento é comum, diz Noelle Carter, escrevendo para o "Los Angeles Times". Dissolva 2 colheres de sopa de soda cáustica em 1 quarto da água para criar uma solução de 3 por cento, ou conforme indicado na receita que você está usando. Mergulhar a massa moldada na solução ou usar uma escova para o revestimento da superfície do pretzel ou bagel com a soda cáustica diluída. Você vai ver o começo massa para amarelo quando ele entra em contato com a solução de soda cáustica. A alcalino na lixívia é neutralizada durante o cozimento, o que torna o pretzel ou cenoura seguros para comer.

Lye Segurança

Você precisa ter muito cuidado quando se trabalha com lixívia na cozinha. Se hidróxido de sódio entra em contato com a pele, pode causar irritação e queimaduras. Proteja a sua pele de soda cáustica através do uso de luvas e um avental pesado. Também usam óculos de segurança para proteger os olhos. Lye podem irritar suas vias respiratórias, também, então usar uma máscara quando se trabalha com ele. A reacção química com o alumínio, de modo que só uso assadeiras não-reactivo, tal como vidro ou aço inoxidável, ao trabalhar com ele.