O atributo mais importante de uma batata é o seu teor de amido. Na culinária, o amido de batata em um absorve o líquido e incha, tornando carne mealy da batata e macia onde ele já foi duro e crocante. Se você quiser reduzir a quantidade de amido em suas batatas, quer por razões de saúde ou porque você encontrar eles cozinham melhor com menos amido, você pode usar água fria para lixiviar para fora algum do amido.

Instruções

1

Enxágüe cut-up pedaços de batata em água fria por alguns minutos antes de fritá-los. Isto irá remover o excesso de amido e tornar mais fácil o processo de fritura.

2

Reduzir o amido em batatas cozidas, colocando a batata em água fria e aquecendo-o com a batata na mesma. O excesso de amido vai deixar a batata antes que a água começa a ferver.

3

Lembre-se de comprar batatas com um teor de amido apropriado para como você está usando-los. Batata de alta de amido, como Idahos, vai desmoronar mais facilmente, tornando-o perfeito para triturar; batatas low-amido, como vermelhos, são melhores para ferver. Batatas médias de amido como Yukon Golds são tomadas-de-toda-obra; experiência com eles para ver como você melhor como eles.