Top sirloin é a parte mais terna do lombo, mas é um grande grupo de músculos que podem ser ainda desagregadas em cortes de valor especialmente escolha. Um dos melhores é o lombo petite, um pequeno corte assado desossado do músculo centro da parte superior do lombo. Se você cortar esse assado em bifes - vendidas no varejo como lombo petite ou "lombo de filé bifes" - é uma notavelmente bem alternativa para cortes mais caros a partir da costela e lombo.
A Breakdown
A sirloin ponta é uma extensão dos músculos lombinho, colmatar o espaço entre cortes nobres do lombo e mais duras cortes, mais baratas do round. Para fazer uma sirloin petite, açougueiros cortar a tampa e músculos "mouse" para deixar apenas o centro do lombo topo, em seguida, corte que em duas ou três menores, assados aproximadamente cilíndricos dependendo do tamanho. Medalhões cortadas de que forma o seu assado de lombo ou lombo petite filé.
Passo 1
Amarre os bifes com barbante de açougueiro, se quiser, para dar-lhes uma aparência mais regular e compacto. Açougues costumam fazer isso antes de vender a carne porque melhora a aparência do assado ou bifes e os ajuda a cozinhar mais uniformemente.
Passo 2
Tempere os bifes como desejados. Sirloin Petite não requer tenderization e tem um sabor rico, robusto, por isso não necessita de muita ajuda. Simplesmente salga-lo 45 minutos a 1 hora de antecedência, de modo que o sal pode ser absorvido o bife e tempere-lo de dentro, é geralmente suficiente.
Passo 3
Pré-aqueça sua grade para 400 graus Fahrenheit. Se você está cozinhando sobre o carvão vegetal, que normalmente significa uma espera de 30 minutos como seus carvões queimar e desenvolver uma fina camada de cinzas.
Passo 4
Seque qualquer umidade da superfície de seus bifes com toalha de papel fresco, em seguida, pulverizar ou escová-los levemente com óleo. Sirloin Petite pode rasgar mal se adere à grade, e lubrificar seus bifes impede que adere muito mais eficaz do que a lubrificação da própria grade.
Passo 5
Grill seu lombo superior para 6 a 10 minutos de cada lado, ou até atingir o seu grau desejado de cozimento. Se você está mais preocupado com mesmo cozinhar do que com marcas da grade bonitas, vire os bifes cada minuto ou assim para o correspondente de 12 a 20 minutos o tempo de cozimento total.
Passo 6
Teste seus bifes para o cozimento, deslizando um termômetro de horizontalmente no meio. Seu termômetro deve ler 120-125 F para um bife, 125-130 F para um bife médio-rara e 130-135 F para um bife médio.
Dicas
• Bifes de 1 polegada ou mais em benefício espessura de descansar por alguns minutos sob uma tampa solta de papel alumínio antes de serem servidos. Bifes de 3/4 de polegada ou menos não fazer, e pode ser servido directamente a partir do grill.
• Alguns varejistas vender um bife muito diferente, corte da ponta do lombo, sob o mesmo nome "petite lombo". Este é um corte relativamente resistente que beneficia de amaciamento, e deve ser tratado de forma diferente.