Nem todo peixe é criado o mesmo. Alguns peixes são grandes, alguns são pequenos, e alguns são no meio. Cada peixe pena comer deve ser enfaixado com uma abordagem similar. Filetagem um peixe nem sempre é uma tarefa fácil, mas congelação o peixe inteiro em primeiro lugar vai ajudar a minimizar os danos para o filé e quanto mais você fizer isso, melhor você vai conseguir.

Instruções

Filetagem um peixe congelado

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Vá para o seu mercado de supermercado ou peixe local e escolher um peixe inteiro fresco com a cabeça em pé. Três características essenciais distinguem um peixe fresco de um peixe que se tem sentado no caso por muito tempo. Escamas do peixe deve ter, uma cor vibrante brilhante. Os olhos do peixe deve ser clara (quando os olhos olhar nublado, isso significa que ele é velho). O peixe deve ter praticamente nenhum cheiro quando trouxe perto das narinas.

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Trazer o peixe para casa e colocá-lo em seu freezer por pelo menos oito horas ou até que esteja completamente congelado. Certifique-se o peixe fica no plano freezer com nada sobre ele e não há curvas na carne.

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Uma vez que o peixe é completamente congelado, retire-o do freezer e coloque-a carne do lado para baixo em sua superfície de corte plana. Certifique-se de que você tem uma faca afiada o suficiente para cortar a carne congelada dos peixes. A faca deve ser longa, mas não muito largo ou volumoso.

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Coloque a faca no fim da cauda do peixe e cortar uma incisão até ao osso. Coloque a parte do meio da faca em que incisão e começar a deslizar a lâmina ao longo das vértebras, tendo o cuidado de manter o mais próximo do osso quanto possível. A faca deve mover-se facilmente através da carne congelada. Certifique-se de não ser muito agressivo corte o peixe, porque o filé será arruinado. Uma vez que sua faca atingiu as brânquias, cortar diagonalmente ao longo do contorno natural dos peixes até as vértebras. Todo o filé deve sair com facilidade. Haverá um pedaço de gordura de ossos, no final do filete. Basta cortá-lo e que descartar ou guardá-lo para caldo de peixe.

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Repita o Passo 4 no outro lado do peixe. Siga estes passos e você deve ter dois filetes de peixe de qualidade.

Dicas:

• Congelar o peixe pode fazer a filetagem dos peixes mais fácil, mas os mesmos passos podem ser seguidos com um peixe fresco.
• Filetagem de peixe pode ser extremamente perigoso, porque você está cortando para a sua mão não-dominante e um deslize da faca pode resultar em ferimentos. Luvas de malha pode ser encontrado na maioria das lojas de acessórios de cozinha e ajudará a evitar possíveis lesões ao usar facas afiadas.