Uma das delícias distintivas de rolos e pão francês é uma crosta quebradiça, crocante que espalha uma enxurrada de migalhas esquisito quando quebrado. Um sinal precoce de crescer gastronomicamente é perceber que muitas crostas de pão são muito interessante para ignorar. Se mastigável, quebradiços ou robusto, crostas muitas vezes definem tipos de pão. Fazer pão francês com uma crosta crocante requer algumas técnicas simples.

Atenha-to Basics

Pão francês crocante exigir tradicionais ingredientes do pão francês: farinha, água, fermento e sal. Embora receitas rolo pode conter o leite, o açúcar ea manteiga derretida ainda, estes ingredientes fazer a massa mais macia ao custo de um mais suave, crosta mais espessa. Para uma fina, crosta crocante, evitar a adição de produtos lácteos, gorduras ou açúcar.

Escolhendo e Manuseio Flour

Embora os profissionais de cozimento não concordo que pães devem ser feitas com farinha de pão, em vez de farinha de trigo, eles concordam que as farinhas de pão contêm mais proteína e, portanto, desenvolver fibras de glúten mais elásticos do que todos os fins. Farinha de pão também absorve mais umidade, o que contribui para uma mais fina, crosta mais nítidas. Se rolos feitos com farinha de trigo parece pesado e denso, com crostas espessas, tente a mesma receita com farinha de pão. Use uma escala de cozimento para medir a farinha chamados para em sua receita. Escavando farinha em um copo do saco rende mais farinha do que peneirar-lo. Sua crosta pode ser grosso e pesado, porque você está esperando seu levedura para levantar mais farinha do que razoável.

Asse em uma pedra

A telha de pedra do cozimento ou pão fornece calor mesmo, ajudando pão crescer a sua plena capacidade, reduzindo a densidade da camada mais externa e tornando mais fina crosta crocante e muito mais. Dispersando uma pequena quantidade de farinha de milho na pedra mantém pão colem durante o cozimento.

Adicionar a vapor

Coloque uma panela rasa de água fervente na prateleira abaixo da pedra pão ou pan. Criação de vapor durante o início do processo de cozedura mantém a superfície exterior da massa elástica, deixando a massa crescer completamente. Proliferação de bolhas em forma de levedura sob a superfície mais externa faz com que a massa fina e crocante, em vez de espessura e mastigável. Não pulverizar a crosta com água ou adicione mais água para a panela como o pão coze porque fumegante prolongado vai engrossar a crosta.