Um garfo-concurso carne assada começa com o corte de carne que você escolher. Selecione um que tem um pouco de marmoreio, se possível, o que aumenta a suculência e sabor. Chuck assado e trabalho peito também. O próximo passo é cozinhar a carne em líquido em fogo baixo durante várias horas. Com esta técnica, o tecido conjuntivo duro em que a carne se tornar gelatina funde saborosa. As fibras da carne quebrar, eo suculento, assado concurso você almeja aparece.
O Braising Pot
Na maioria dos casos, você vai escolher um assado duro, como um assado mandril, parte superior redonda, de fundo redondo, alcatra assada ou peito. Não se preocupe, no entanto. O que estes assados falta em ternura, eles compensam com sabor robusto robusto e um preço econômico. O seu método de cozimento é o que lhes concurso cair-apart faz. Para cozinhar estes assados, você deve refogar lentamente-los em líquidos. Coze no forno durante 2 a 3 horas, ou no fogão lento na configuração baixa, durante 6 a 8 horas. Quando terminar, o assado será fork-concurso e um termômetro de carne inserido no centro vão ler 185-190 graus Fahrenheit. Embora não completamente obrigatório, é uma boa idéia para marrom a carne antes de refogar-lo. Brown o assado em um forno holandês ou frigideira no fogão com um pouco de óleo. Vire o assado de modo que cada lado dourar. Essa etapa extra adiciona selos de sabor e também a umidade para um assado mais suculento.
O Temperos
Um método de baixo e lento cozinhar é o método mais previsível para fazer assados tenros, mas os temperos e líquidos que você usa pode fazer a diferença também. Retire a carne da embalagem um dia ou dois antes que você pretende cozinhar. Sal assado generosamente e cubra com filme plástico. Leve à geladeira-lo novamente. Salga a carne antes do tempo permite que o sal de permear profundamente no assado, contribuindo ambos humidade e sabor à carne. Use um líquido braising saboroso, como caldo de carne ou vinho tinto, e não permitir que a panela para funcionar a seco. Mas você não deve submergir o assado completamente qualquer um. Em vez disso, adicione o líquido apenas o suficiente para a panela para cobrir parcialmente a --halfway assado para dois terços até os lados do assado.
Dá um tempo
Quando o assado atinge cerca de 185-190 F, retire-o da panela ou fogão lento refogado e coloque-o sobre um prato escultura. Coloque a carne em um lugar sem correntes de ar e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Você pode cobri-lo frouxamente com a folha, se quiser. Este período de descanso permite que os sucos para redistribuir uniformemente no assado, o que torna mais macia e mais fácil de cortar.
Exceções à regra
Alguns assados são naturalmente concurso com quase nenhuma ajuda de vocês. Estes assados normalmente vêm da porção do lombo do boi, que é elevada na parte de trás. A razão pela qual estes cortes são tão concurso é que eles foram trabalhou muito pouco, ao contrário dos músculos das pernas ou no peito. O filé ou costela são dois assados naturalmente concurso, e você vai pagar um preço premium para eles, especialmente se você comprar um corte rotulado como "prime", ou grau "escolha", que indica que a carne tem um alto nível de marmoreio. Ao contrário de cortes mais difíceis de carne, estes assados não precisa, cozimento lento longo, que pode realmente endurecer-los. Em vez disso, cozinhá-los a 275 graus centígrados, durante 45 minutos a 2 horas, dependendo do tamanho do assado, ou até que um termómetro inserido no centro da carne regista 125-130 F. Esta temperatura é mais baixa do que a 145 F recomendado pelo Departamento de Agricultura dos EUA, como a temperatura de cozimento seguro mínimo para a carne bovina. Você pode cozinhar estes assados a 145 F, mas eles não vão ser tão concurso.