Como fazer asas por ebulição em Beer & Then Grelhar

Johnson

Como fazer asas por ebulição em Beer & Then Grelhar


Tão americano quanto a torta de maçã, o casamento de cerveja e asas é difícil de melhorar. A menos que você adicionar mais cerveja. E uma churrasqueira. A ideia das asas de galinha assadas e grelhadas deve ter sido um "eureka!" momento para o cozinheiro aventureiro que primeiro tentou fazê-lo. Simmering asas dá-lhes a ternura queda-off-the-osso apreciados pelos amantes da carne, e alguns minutos sobre uma grelha quente gritando-produz o marrom dourado, crocante aficionados asa pele sonhar. Você quer ferver as asas em uma cerveja de malte, cervejas regulares porque faltam os sabores complexos necessários para impactar o gosto dos asas.

Instruções

1

Pat as asas secar com toalhas de papel e cortá-los através de ambas as articulações com uma faca de cozinha. Reserve as pontas das asas para o estoque, e tempere a drumettes e centro porção com sal e pimenta a gosto kosher.

2

Aqueça algumas colheres de óleo ou manteiga numa caçarola ou uma panela de fundo grosso no fogão em fogo médio.

3

Adicionar mirepoix, ou duas partes grosseiramente picado cebola para uma parte cada cenouras e aipo picado, à panela junto com outros ingredientes aromáticos, se desejado. Ingredientes aromáticos, tais como mirepoix, alho e pimentões, são usados ​​para adicionar sabores sutis de fundo e aromas para alimentos enquanto ferve.

4

Refogue os legumes até que caramelize e você ouvi-los chiar, o que significa que a umidade tem cozinhado fora delas. Despeje sobre um copo de cerveja na panela e raspar o fundo com uma colher de madeira para levantar os bits caramelizadas, conhecido como o Amante.

5

Cozinhe a cerveja até reduzir pela metade e adicionar as asas para a panela em uma única camada. Derrame a cerveja suficiente sobre as asas para quase submergi-los, deixando cerca de meia polegada de asa saindo acima da cerveja.

6

Adicionar ervas e especiarias que você quer sabor das asas com a cerveja na panela. As ervas frescas, tais como tomilho e louro, e especiarias, como a pimenta preta e flocos de pimenta, vão bem com asas grelhados. Como legumes aromáticos, ervas e especiarias em um refogar adicionar camadas de sabor, mas eles não vão dominar o sabor das asas ou o smokiness eles vão começar a partir de grelhar mais tarde.

7

Ajustar o calor de modo a cerveja mal ferve e cobrir a bandeja com uma tampa. Simmer as asas até que a carne se afasta do osso facilmente à mão, cerca de uma hora. Verifique o nível de cerveja após cerca de 30 minutos e adicionar mais se necessário para que as asas ficar quase submersa.

8

Configure o grill para, cozinhando-calor direto médio-alto, enquanto as asas ferver distância. Se você tiver um grelhador a carvão, o fogo até a starter chaminé cerca de 3/4 cheio de carvão vegetal e esvaziá-la sobre a bandeja de carvão vegetal. Espalhe os carvões em uma camada uniforme com pinças de cabo longo, um pedaço de pau ou outro à prova de fogo implementar e feche a tampa.

Se você grill com gás, defina os queimadores para médio-alto e feche a tampa.

9

Retirar as asas da panela quando atingem a sensibilidade desejada e transferi-los para uma placa. Deixe as asas arrefecer até à temperatura ambiente. Se você colocar quentes, úmidas asas frescas do líquido assar em uma grade médio-alto, você encontrará flareups.

10

Raspe a grade grade limpa com uma escova grade e esfregue-o com óleo em fogo alto, como canola ou de girassol. Coloque as asas na grelha, espaçando cada cerca de 1 polegada a partir da próxima.

11

Vire as asas frequentemente com pinças para que eles crisp e cor uniforme. Uma vez que as asas chegaram ao seu temperatura de serviço seguro, 165 graus Fahrenheit, quando assar, você só tem que grelhe-os para a cor, nitidez e smokiness, que leva cerca de cinco minutos.

12

Retirar as asas quando atingem a nitidez e cor desejadas. Coloque as asas em uma tigela e misture-os com o molho ainda quente, se desejado.

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