O grão da carne indica a direção que os músculos do animal se movia. O grão contém os tendões e fibras da carne que ajudam os músculos trabalham juntos. A maioria de carne gosto melhor quando cortados na contramão. Cortar a carne em todo o grão, ao invés de junto com ele, rompe os tendões e fibras para além, tornando a carne mais fácil de mastigar. No entanto, pode haver algumas ocasiões em que corte a carne ao longo do grão é uma boa idéia, como quando a carne é muito concurso para ficar juntos quando cortado contra o grão.

Instruções

1

Coloque a carne na tábua de corte. Inspeccionar a superfície da carne. Localize as pequenas fibras que prendem a carne juntos. Se a carne crua é, as fibras devem ser visíveis como áreas ligeiramente branco, ou por linhas fracas na superfície da carne. Para carnes cozidas, o grão pode ser visível como um padrão texturizado na carne.

2

Corte um pequeno pedaço de carne ao longo da linha que você acha que é o grão. Se a carne aparece como pequenas seções, em vez de uma longa linha, então você está cortando em todo o grão. Tente cortar a carne outra direção e comparar. A carne deve olhar como ele é uma peça contínua de músculo, e não dividido em seções menores.

3

Corte o resto da carne ao longo do grão depois de ter localizado a linha correta de grãos. Use um movimento de corte suave para cortar a carne. Coloque o pedaço de carne em uma placa para atendê-los, ou em um recipiente hermético para uso futuro.