Fogões lentos combinar as melhores qualidades de um forno convencional e um forno holandês através da criação de uma vedação estanque que contém humidade bem e retém o calor a uma temperatura quase constante. Você pode usar fogões lentos para tudo, desde bolos húmidos para assados ​​resistentes, por isso não é nenhuma surpresa que eles lidar com concurso costeletas de cordeiro e cebolas com facilidade. Mas você pode tirar suas costeletas de cordeiro cozido lentamente e cebolas para outro nível, suportando os com algo que o fogão lento não oferece: calor seco. Um fogão lento não pode selar qualquer coisa, por isso, se você simplesmente seguir o lento-fogão comum ditado, "defini-lo e esquecê-lo", você nunca vai conseguir o luxo do caramelizado, exterior marrom-dourado que refogar antemão fornece.

Instruções

1

Retire as costeletas de cordeiro do frigorífico e colocá-los em um prato. Permitir que as costeletas de atingir a temperatura ambiente. Você pega o melhor sear em carne quando você iniciá-lo a partir de temperatura ambiente.

2

Despeje cerca de 1/2 xícara de caldo de carne ou de ações e uma lata de tomate cozido, se desejado, em um pote para cada quatro costeletas de cordeiro que deseja retardar cozinheiro. Se você optar por não adicionar tomates, use 3/4 xícara de caldo de carne ou de ações para cada quatro costeletas de cordeiro.

3

Adicione 1 colher de sopa de especiarias frescas ou 1/3 colher de sopa de especiarias secas para o pote para cada quatro costeletas de cordeiro. Cozimento lento permite que você realmente infundir o cordeiro com camadas de sabor, de modo que você não precisa de uma mão pesada quando tempero.

4

Adicionar cerca de 1/2 xícara de outros vegetais aromáticos, tais como cenouras e aipo, para cada duas costeletas de cordeiro, neste momento, se desejar. Levar a panela de assar líquido para ferver.

5

Aqueça 2 colheres de sopa ou assim do óleo de sua escolha em uma panela refogue no fogão em fogo médio-alto até que ele começa a brilhar. Blot o cordeiro costeletas de secar com uma toalha de papel e levemente draga-los com farinha.

6

Tempere o cordeiro em ambos os lados a gosto. Use cerca de 1/2 colher de chá de sal kosher e algumas rachaduras de pimenta do reino moída para cada costeleta se não tiver certeza de quanto tempero de usar.

7

Coloque as costeletas de cordeiro para baixo na panela refogue com cuidado e longe de você para evitar salpicando o óleo. Sear cada costeleta até dourar de cada lado, usando pinças para entregá-los. Apenas vire as costeletas de mais de uma vez quando queimando assim você não interromper o processo de escurecimento.

8

Retire as costeletas da frigideira e transferi-los para o fogão lento. Adicionar um grande, cebola descascada e esquartejado ou quatro descascados e cortados ao meio chalotas para a frigideira para cada dois costeletas de cordeiro.

9

Refogue a cebola até dourar ligeiramente, talvez 3 ou 4 minutos. Adicione a cebola à panela com o cordeiro.

10

Despeje na panela fervendo de assar líquido sobre as costeletas de cordeiro e cebolas e cubra com a tampa.

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Programar o seu fogão lento cozinhar em alta por 30 minutos, para trazer tudo até a temperatura. Defina o fogão lento para cozinhe em fogo baixo por 6 ou 7 horas.

12

Verifique ternura do cordeiro após 6 horas e ajuste o tempero se necessário. Deixe o cordeiro descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.

Dicas:

• Misturas de especiarias que trazem o melhor de cordeiro incluem Herbes de Provence, que consiste de tomilho, manjericão, estragão e sementes de erva-doce, ervas finas, que tem cerefólio, cebolinha, salsa e estragão, e apenas sobre qualquer coisa com cominho.
• Para fazer o molho, retire o cordeiro e cebola após o cozimento. Transferir o líquido para um vaso de brasagem e roçar a gordura com uma colher. Adicionar um agente espessante, tal como uma lama de amido de milho ou de Roux, e ferver até atingir a consistência desejada. Sirva sobre as costeletas de cordeiro e cebolas.