Como fazer grego Guisado de cordeiro com alcachofras e Orzo

Culinária este fabuloso, guisado sutil com cordeiro com osso acrescenta mais para o seu sabor, como faz cobri-lo com um molho mediterrâneo clássico, avgolemono, que engrossa com ovos e limão misturado em caldo. Usando o forno holandês, uma panela de paredes espessas, geralmente de ferro fundido, com uma tampa apertada, que pode ser usado no forno ou no fogão-top, é o melhor método de cozimento. Incentive seus convidados à mesa para pegar os pedaços de cordeiro ósseas com seus dedos enquanto servia-lhes o vinho dos deuses gregos, Retsina. Rendimento: 6 porções.

Instruções

1

Coloque o cordeiro no forno holandês sobre o calor elevado no topo do queimador de seu fogão e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos, removendo qualquer espuma que flutua à superfície. Escorra e reserve cordeiro.

2

Retorne ao forno holandês vazio para o fogão em fogo moderado. Adicione o azeite, em seguida, adicione a cebola, aipo e cenouras. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais são suavizadas, cerca de 5 minutos.

3

Adicione o caldo, água, saco de gaze e pedaços de cordeiro reservados. Tempere a gosto com sal. Aumente o fogo para alto, trazer líquido para ferver, em seguida, reduzir o calor. Deixe ferver guisado, parcialmente coberto, para 1 ½ horas.

4

Cortar parte da extremidade de haste em cada alcachofra, deixando apenas cerca de ½ polegada da haste na parte inferior. Retire as folhas externas de cada alcachofra até que você possa ver o bojo do fundo de alcachofra definido através das folhas restantes. Agora cada trimestre alcachofra longitudinalmente (este irá expor as bobinas peludos). Trabalhando com a faca, cortar o máximo de bobinas quanto possível.

5

Quando o cordeiro é terminar de cozinhar, transferi-lo para uma tigela e reserve. Concha cuidadosamente o caldo em uma tigela grande, enquanto esticando afastado com o chinois, todos os legumes cozidos, descartando tudo, exceto o líquido caldo. Quando o caldo foi completamente esticado, ele deve ir diretamente de volta para o forno holandês.

6

Coloque o cordeiro no forno holandês que tinha sido posta de lado e trazer o caldo a ferver, em seguida, adicione as alcachofras. Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por 10 minutos. Em seguida, misture o orzo e cozinhe apenas ferver, parcialmente coberta, durante 15 minutos.

7

Na tigela, bata bem os ovos até que a luz em cores. Misture o suco de limão nos ovos, em seguida, bata muito lentamente apenas 1 xícara de caldo líquido quente retirado de dentro do forno holandês. Defina a mistura de ovos de lado.

8

Desligue o fogo sob o forno holandês e misture o creme de leite. Agora, lentamente, junte a mistura de ovos. Devolvê-lo de volta para apenas um fogo baixo e cozinhe até que o ensopado é engrossar. (Não permita que o guisado ferver.) Pouco antes de servir, misture dill fresco. Prove para tempero e sirva imediatamente.

Dicas:

  • O açougueiro em sua mercearia ou mercado local pode cortar o ombro de cordeiro em pedaços de 2 polegadas para você, com pouco ou nenhum custo.
  • Se você não tem o prazer de possuir um forno holandês, em seguida, uma panela de barro grande extra terá que fazer, mas apenas usar um que pode ser transformado para o alto o suficiente para ferver.
  • Um bouquet garni é um grande pedaço de pano dobrado-up queijo que você coloque os temperos no meio, em seguida, agrupar-se em um saco com a parte superior amarrada firmemente fechada com cordas.
  • Enquanto trabalhava para remover os estrangulamentos internos, esfregue todas as superfícies de corte da alcachofra com suco de limão.
  • Orzo é um tamanho e tipo de massa prontamente disponível em qualquer lugar bom para massas secas italiana é vendida. Cozinha-se o tamanho extra-grande de arroz branco, mas menor que uma porca de pinho.
  • Strict atenção deve ser pago ao adicionar os ovos para o caldo. Se você não tiver certeza, use um termômetro de temperatura quente e manter o caldo de não mais de 140 graus ou menos. Tenha um pouco de gelo disponível no caso de o ovo começa a gelar para embaralhar, em seguida, atirar alguns em antes de adicionar qualquer mais da mistura de ovos. Continue mexendo sempre.
  • Fornos holandeses são feitos muito pesado para suportar a mais alta das temperaturas, assim que ter um grande senso de cuidado e preocupação para a manipulação, mexendo e esforço é sábio: luvas de cotovelo de alto forno, toalhas, utensílios bons, etc.