Estações do Raw Ham

Black Forest Ham é um muito particular variedade de presunto que é produzido na região da Floresta Negra da Alemanha. Produção de Black Forest Ham pode demorar até três meses. Ela começa com tempero. Usando a perna do porco, o presunto cru é salgado e depois temperado com alho, coentro, pimenta, bagas de zimbro e outros temperos.

Cura a seco Ocorre

O presunto é curado a seco durante duas semanas. A cura é um processo em que a carne é preparada para a preservação salgando ou fumar. Depois da cura inicial, o sal é raspada fora do presunto curado e, em seguida, seca durante mais duas semanas.

Frio Fumado

O presunto é frio fumado em 77 graus Fahrenheit (25 graus Celsius) durante várias semanas. O presunto é geralmente fumado pela queima de abeto ou outro pincel pinho e serragem. É durante o processo de fumar que o presunto adquire a sua cor vermelho escuro e a coloração da pele preta. Tradicionalmente, esta coloração preta foi adquirida por imersão do presunto no sangue da carne, mas isso não é mais o caso. Fumar é também a forma como o presunto recebe o seu sabor.

Cuidado com os imitadores

Grande parte da floresta Ham Preto compramos nos supermercados não vai ser o artigo genuíno. Na União Europeia, qualquer coisa que é vendida como "Black Forest Ham" devem ser produzidos em Floresta Negra da Alemanha. Este não é o caso nos EUA ou Canadá, onde normalmente qualquer produto presunto pode ser rotulada como Black Forest Ham. Tais presuntos têm pouca ou nenhuma semelhança com o produto genuíno. Verdadeiro Black Forest Ham deve ter uma pele negra, uma coloração vermelho-escura e um sabor muito pronunciado.