Costela é um prato principal impressionante ainda fácil. Costela é um termo que descreve o corte das carnes, incluindo as costelas, retirado da parte de trás da vaca. Ele é amplamente considerado como um dos mais saborosos cortes de carne e é particularmente sensível quando você compra no final do lombo, que contém menos tecido muscular. Prepare uma costela simples preto incrustado de pimenta privilegiada para permitir que o sabor da carne para tomar o centro do palco.

Instruções

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Compre um assado de costela, de preferência a partir do final do lombo para a ternura ideal. Se você não tiver certeza de qual final é o lombo e que final é o ombro, pergunte ao seu açougueiro. Em geral, você terá cerca de duas porções de cada costela.

2

Polvilhe a costela com sal 2-4 horas antes de você planeja cozinhá-lo. O sal ajuda a tirar água da carne, um processo que normalmente demora algumas horas.

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Pré-aqueça o forno entre 325 graus e 450 graus Fahrenheit, dependendo da receita que você está seguindo. Alguns cozinheiros acredito em assar costela lentamente a temperaturas mais baixas, enquanto outros acreditam em colocar o assado em um forno quente e queimando o exterior antes de virar o calor para baixo.

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Pat a carne seca. Coloque pimenta em uma fábrica de especiarias ou moedor de pimenta e moê-los grosseiramente. Transfira a carne em uma assadeira, com o lado do gordo voltada para cima, e esfregue a pimenta moída na hora sobre a costela, temperando-lo bem.

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Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse a costela incrustado de pimenta até um termômetro de carne lê cerca de cinco a 10 graus a menos do que a temperatura desejada. Retire a costela do forno e coloque um pedaço de folha solta por cima.

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Permitir a costela para descansar por cerca de 15 minutos. A temperatura interna vai continuar a subir como o assado descansa e os sucos são capazes de redistribuir, tornando a costela mais firme e mais fácil de cortar.

Dicas:

• Embora você possa usar apenas a pimenta preta, considere misturando preto, rosa e pimenta branca para adicionar uma maior complexidade no sabor pimenta.
• Inserir um termômetro de carne na costela para determinar quando removê-lo do forno. Desde temperaturas do forno e tempos de cozedura variam de acordo com a receita que você siga, este é o método mais confiável para garantir que a carne é cozinhada a seu nível desejado de cozimento. Em geral, remova o assado quando um termômetro de carne lê 135 graus Fahrenheit, se você quiser que sua costela para ser médio raras. Removê-lo quando o termômetro lê 150 graus Fahrenheit, se você quiser o assado para ser médio, ou 160 se você preferir carne bem-feito.