A desidratação de alimentos é um processo que remove o seu conteúdo líquido. Um método de desidratação de alimentos é de vácuo de liofilização, o qual é utilizado para desidratar alimentos que tenham sido previamente congelados. Os alimentos cozinhados desidratados sob um vácuo durar mais tempo e manter o seu conteúdo nutricional, cor, sabor e textura. Alimentos desidratados são leves, ocupam uma quantidade mínima de espaço e ficar fresco durante meses ou anos, tornando-os ideais para campistas. Astronautas comer alimentos liofilizados durante viagens espaciais.

Instruções

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Congelar alimentos antes de começar o processo de desidratação. O site Freezedry.com lista os quatro requisitos para liofilização. A primeira é que o alimento deve estar em um estado congelado para ser liofilizado. O processo de liofilização requer que o teor de líquido de alimentos para estar no estado sólido (congelado), a fim de dar início a vaporização.

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Coloque o alimento congelado na câmara de vácuo do seu liofilizador. De acordo com Elizabeth L. Andress, Ph.D., Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início, as bactérias que estragam alimentos prosperam em um ambiente que contenha oxigénio. Uma vez que a câmara de vácuo é desprovido de oxigénio, o crescimento das bactérias é retardado estragar alimentares, contribuindo assim para preservar a qualidade da comida desidratada.

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Iniciar o processo de secagem por congelação de acordo com as instruções do fabricante. Este processo, também conhecido como liofilização, muda o conteúdo líquido do alimento a partir de um sólido para um vapor. De acordo com a Universidade da Georgia, Faculdade de Ciências da Família e do Consumidor, os microorganismos exigem um ambiente húmido ou líquido, a fim de sobreviver. Portanto, a remoção do líquido de alimento durante o processo de liofilização também ajuda a retardar a degradação.

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Converter o conteúdo líquido congelado de os alimentos num estado gasoso (vapor de) seca por congelação através da aplicação de pressão e calor na câmara de vácuo. Localizado no interior da câmara de vácuo são as placas de condensador ou bobinas que sustentam a uma temperatura inferior ao ponto de ser liofilizada. Quando o líquido vaporizado acumula nas placas do condensador, que é convertido de volta para um estado sólido como a geada e é removido da câmara. O processo de mudança do líquido congelado (gelo sólido) em um vapor e volta em um sólido (gelo) sem antes de a devolver ao estado líquido é chamado de "sublimação".

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Reduzir o peso dos alimentos por 70 a 90 por cento em remover o seu conteúdo líquido (água) durante o processo de liofilização. Segundo o site Selvagem Backpacker, depois de uma meia libra de carne de frango cozida congelada liofilização pesa aproximadamente 2 onças. Quando os cristais de gelo que se formam nos alimentos congelados são removidos, pequenos poros permanecem no seu lugar. Os poros tornar o processo de reidratação comida liofilizada levar cinco minutos em água fervente ou cinco a 10 minutos em água fria.

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Guarde os alimentos liofilizados em recipientes hermeticamente fechados a vácuo para manter a umidade fora. Para prolongar a vida útil dos alimentos liofilizados, é melhor para armazená-los em um local fresco e seco. Com o armazenamento adequado, seus alimentos irá reter o seu sabor, textura e cor durante vários anos. Os Estados da Agência de Proteção Ambiental das Nações: Frutas e vegetais desidratados, afirma que liofilização preserva o máximo valor nutricional dos alimentos.

Dicas:

• A compra de um liofilizador pode ser caro e deve ser considerado apenas se você passar uma grande parte do tempo viajando e camping. É menos caro para comprar alimentos liofilizados online.
• Se os alimentos liofilizados não são armazenados corretamente, eles vão estragar devido ao oxigênio e contaminação de umidade.