Não importa de que lado da "lagoa" você cresceu, você tenha gostado das batatas preparadas como finger food. Thick Inglês "chips" são o equivalente de batatas fritas americanas e restaurantes estão a substituir o chip de batata preparado com o "picador" feita no local. Embora a nomenclatura pode ser confuso, picadores caseiros, seja em cordas ou fatias, são fáceis de fazer, tanto na sua versão frito e cozido em uma variedade pouco mais saudável.
O Básico
Chippers pode ser longo ou apartamento, frito ou cozido. A parte crítica da preparação é remover o amido superficial, de modo que as batatas podem castanho adequadamente. Russet ou batata-doce pode ser cortado em longas, batatas fritas destroçadora quadrados por máquinas que forçá-los nas grandes redes com arestas vivas, semelhantes a sectioners maçã. Picadores de chips finos requerem um bandolim (uma tábua longa com uma lâmina através do meio). Uma faca afiada também pode ser usado se picadores de chips são cortados de 1/8 de polegada de espessura ou batatas fritas menos destroçadora acabar uniformemente porte. A maioria das receitas sugerem borrando picadores com uma toalha de papel ou de imersão na água. Alguns especificar imersão peças em água fria e, em seguida, mata-borrão. Um terceiro método blanches batatas cortadas, soltando-os em uma panela de água fervente por um minuto ou dois, mergulhando-os para fora quando a água retorna para ferver e secando-os em papel toalha. Qualquer método remove amido superficial, que também podem descolorir pedaços de batatas se não for removido.
O Chipper Fried
Fry lavado e apagou picadores, um lote de cada vez, em algumas polegadas de óleo de amendoim ou outro óleo que fuma somente em altas temperaturas. Óleo é aquecido a 325 graus Fahrenheit em uma panela funda permitindo várias polegadas acima do-o óleo vontade bolha do petróleo quando as batatas são adicionados. Picadores de chips finos levar cerca de 3 a 4 minutos e picador batatas fritas levar cerca de duas vezes esse tempo. Ambos cozinhe até marrom claro. Eles são, em seguida, removido com uma escumadeira e colocados em toalhas de papel a drenar até arrefecer. O segredo para picadores crocantes é aquecer as batatas uma segunda vez. Isso pode ser feito por pôr em marcha até o óleo de cozinha a 350 graus e popping-los de novo por um minuto ou dois até que eles inchar. Um segundo método espalha os picadores em uma bandeja e coloca-los em um quente (400-450 graus) forno por cerca de 5 minutos até que eles inchar e nítidas em torno das bordas. Em ambos os métodos, as batatas são removidos, drenada em papel e servido imediatamente.
A Baked Chipper
O picador cozido requer uma atenção considerável a tarefa. Chippers estão espalhados em assadeiras untadas e regado com azeite antes de assar para ajudar escurecimento. Picadores sentar-se no centro da cremalheira num forno pré-aquecido a 450 a 500 graus por até 10 a 15 minutos até levemente acastanhado, em seguida, removido e drenado. As batatas manter cozinhar para dentro quando eles são retirados do forno. A ainda quente-sobre-os picadores são devolvidos para dentro do forno durante alguns minutos, o que lhes provoca a borbulhar sob a superfície como dourar. Mais uma vez, batatas fritas destroçadora grossas vai demorar mais tempo para cozinhar do que picadores de chips finas. Algumas receitas de sugerir o uso de manteiga nas folhas de cozimento e para alinhavar; embora castanhos manteiga bem, também queima (e fuma) a altas temperaturas. Por causa da necessidade de observação constante, muitos restaurantes para escolher, pelo menos, começar seus picadores na cesta fritar.