A história do chocolate remonta a 600 dC, com a maior brevidade plantação de cacau conhecido na América do Sul. Existem alguns tipos diferentes de cacau que entram em fazer o chocolate que todo mundo conhece e ama, mas 90 por cento de chocolate do mundo é feita em grandes quantidades a partir do feijão Forasteiro.

Criollo

Criollo é o melhor e mais raro de grãos de cacau. Produz um sabor característico que pode provar de baunilha, nozes, caramelo e tobacco.The cultivo de feijão este requer uma grande dose de cuidado e é cultivado em pequenas quantidades no Equador, México, Nicarágua e Guatemala. O feijão Criollo já foi predominante, mas as árvores tornaram-se vulneráveis ​​à doença e hoje as únicas árvores Criollo puras permanecem na Venezuela, Colômbia e algumas ilhas do Caribe. O sabor do feijão Criollo é amargo, e ainda porque é tão raro, é mais caro do que outros feijões.

Forasteiro

Se você gosta de chocolate, as chances são de que você comeu a variedade Forastero muitas vezes. É o grão de cacau que tem sido cultivada amplamente para produção em massa. Há árvores Forasteiros em todo o mundo, mas a maioria pode ser encontrada no Brasil, Peru, Equador, Colômbia, Guiana, África Ocidental e no sul da Venezuela. Essas árvores oferecem uma rica colheita e os grãos têm um alto teor de gordura. O sabor é amargo, mas é comparável a um grão de café robusta.

Trinitário

O feijão de cacau vem Trinitário de Trinidad e é um cruzamento entre o Crioulo eo Forasteiro. Árvores originially Criollo da Venezuela foram plantadas em Trinidad e estavam produzindo alguns dos melhores grãos de cacau do mundo. Com o tempo, as árvores Criollo tornou-se sensíveis ao clima e solo de Trinidad e houve quebra de safra. No entanto, a introdução da árvore Forastero foi combinado com as árvores restantes Criollo para produzir o Trinitario. Hoje, o Trinitário está disponível em Venezuela, Equador, Camarões, Samoa, Sri Lanka e Papua Nova Guiné, e é normalmente encontrado no chocolate escuro de alta qualidade.

Amenolado

Amenolado cacau, derivados do feijão Arriba, é a única variedade de Forastero cacau que é delicada e tem um sabor suave. É produzido no Equador e é considerado um dos melhores do mundo. Não está claro se Amenolado originou em Trinidad, a Amazon ou a Guiana, mas hoje é maioritariamente produzida no Equador