Existem dois tipos de pó de cacau sem açúcar - "natural" de pó de cacau, o qual é derivado a partir de sólidos de cacau, e o pó de cacau holandês-processo, que é o pó de cacau natural que foi alcalinizada, tornando-se mais leves e menos ácido. Ambos os tipos de cacau em pó têm preferência sobre mix cacau açucarado para o cozimento, como mix cacau açucarado contém açúcar, leite em pó e outros aditivos que tornam inadequado para o cozimento qualidade. Mix cacau açucarado não vai transmitir muito sabor chocolate ou de cor; Além disso, seus aditivos não achocolatados pode jogar fora uma receita. Pó de cacau natural também tem um efeito de fermentação, e ambos os tipos de cacau em pó são úteis para a decoração de bolos e acentuação.

Deep Color e sabor rico

Ao contrário de mistura de cacau ou barras de chocolate, cacau em pó é feito de apenas sólidos do cacau e manteiga de cacau. Isto dá-lhe um sabor quase amargo que é também intensamente "de chocolate-y." Pó de cacau natural é mais leve e ligeiramente mais vermelho do que o cacau holandês-processo em pó. Ambos os pós de cacau vai dar cor chocolate escuro para bolos. Profundidade de cor vai depender de quanto o cacau em pó é usado. Pó de cacau natural vai dar bolos um sabor ligeiramente mais amargo, ácido do que o cacau holandês-processo em pó; no entanto, este sabor complexo é por vezes preferível ao sabor mais suave do cacau holandês-processo em pó. Cacau em pó também podem ser usados ​​em conjunto com bicarbonato de chocolate sem açúcar, que pode dar um poderoso bolos de chocolate perfurador.

Controle Sobre quantidade de açúcar no Recipe

O cozimento é uma ciência, e depende de certas reações químicas que ocorrem em uma ordem prescrita. Se a quantidade dos ingredientes estão fora mesmo por uma pequena margem, as reacções químicas desejadas pode não ocorrer, ou pode ocorrer nos momentos errados. Cacau em pó sem açúcar não contém adição de açúcar, o que significa que os padeiros a usá-lo pode controlar exatamente o quanto açúcar está presente na receita. Isto dá-lhes precisão em determinar exatamente como o bolo terminado vai olhar e gosto. Além disso, o cacau em pó sem açúcar é um ingrediente útil para padeiros diabéticos, pois ajuda-los a inventar baixo teor de açúcar ou bolos sem açúcar.

Efeito Leavening

Porque o pó de cacau natural é ligeiramente ácido, ele pode realmente ajudar bolos a subir. Se você está fazendo um bolo de chocolate com bicarbonato de sódio, é aconselhável que você use o pó de cacau natural, como ele vai reagir favoravelmente com ele. Se você está fazendo um bolo usando o fermento em pó, é melhor usar cacau holandês-processo em pó. Para melhores resultados, é recomendável que você não substituir um tipo de pó de cacau para outra, uma vez que os seus níveis de pH são bastante diferentes.

Decoração de Bolos

Ambos os tipos de pó de cacau sem açúcar podem ser utilizadas para terminar bolos. Alguns padeiros como para bolos de poeira com pó de cacau puro, que pode dar-lhes uma cor fabulosa e mordida sutil; outros misturar cacau em pó com açúcar em pó, a fim de criar uma luz, tangy topping do bolo. Pó de cacau sem açúcar, também podem ser usadas para criar coberturas, xaropes e Ganaches.